第三十一章 麵筋和涼皮(第2/2頁)

買回來菜之後，高典把東西放在客廳，自己則是去了廚房，拿出一部分麵粉，高典開始揉麵。

這次，他做的並非饅頭，也不是麵條，而是他麵筋。

好些天沒有吃過麵筋，高典還有些想念。

之前賣烤麵筋的時候，他覺得自己都把麵筋吃吐了，可是這麼久沒吃，反而有些想念麵筋的味道。

麵糰洗過幾次之後，留下的是淡黃色的麵筋，這些麵筋還需要發酵一下，等麵筋之前出現蜂窩狀的空洞。只有這樣的麵筋吃起來才不會太硬。

趁著這個時間，高典把以前賣烤麵筋的調料都給找出來。

魏老爺子教他的訊息出現的太突然，高典都沒有心理準備，一下子就把攤位收了，調料這些根本沒用完。

這些調料也不好處理，高典也就放在家裡，平時做菜的時候用用。

不過也用不了這麼快，還剩下不少，今天正好用來做煎麵筋。

麵筋發酵好，高典開始切塊，纏繞，煮定型，然後穿竹籤，改花刀。

這些步驟他不知道做過多少次，早已是輕車熟路，熟練得很。

很快高典便做好二十幾串麵筋，高典自己吃完，也不準備全部做，他拿出來十串準備炸。

看著清洗面團的水，現在上層已經變得清澈，大部分的澱粉都已經沉澱下去。

如果倒掉的話，有些浪費。

高典沉思一會兒，準備嘗試一下製作涼皮。

之前賣烤麵筋，浪費這些澱粉的時候，高典就想過製作涼皮賣的。

可是他不能提前製作，而現場製作，既要製作麵筋，又要製作涼皮，根本忙不過來。

現在正好可以試試製作涼皮。

高典看網上教程上製作涼皮挺簡單的，就是把靜置好的澱粉上面層清水倒掉，只留下下面的澱粉和渾濁的水。隨後攪拌均勻，再過濾一遍備用。

將澱粉水放入盤子裡，用大火蒸到起大泡的時候就可以關火，等冷卻後就可以把涼皮撕下來。

高典動手操作起來，很快第一張涼皮做好，他澱粉水倒的少，做出來的涼皮很薄。這種薄涼皮，高典一撕便破。

還是得厚一點才行啊。

高典心裡想著，於是開始繼續蒸。

又失敗了兩次，根據高典看到的評價，他很快做出來看著還行的涼皮。

雖然不算太好，也算是厚薄均勻，沒有開裂。

很快，高典便把所有澱粉水蒸完，全部製作成了涼皮。

高典切出來一部分，加入醬油、醋、蒜末、蔥花、鹽、糖，然後就是靈魂的辣椒油，最後將涼皮拌一拌。紅彤彤的涼皮上，沾著蔥花和蒜末，看起來非常有食慾。

高典沒有著急著吃，他還有面筋沒有煎出來呢。

他在鍋裡倒入油，等待油溫升高，放入製作好的麵筋，不停的翻面。

其實用油炸要更加快捷一些，不用這麼頻繁的翻面。不過高典更喜歡吃煎的，而並非是炸的。

炸麵筋和煎麵筋看起來差不多，實際上還是有差別的。

炸出來的麵筋，雖然也可以做到外表焦脆，可是那樣會讓麵筋裡面的水分流失較多，使得麵筋變幹，吃起來口感偏老。

而炸出來的麵筋，由於直接接觸鍋面，溫度較高，外表很容易形成焦脆層，而烹飪時間短一些，水分流失不多，吃起來就更加外脆裡柔。

煎好之後，高典撒上調料，一股誘人的香味兒便勾動著高典的舌頭。把拌好的涼皮和煎好的麵筋端出去，高典準備開始遲到了。

這時候，門突然被敲響。