第13章 臢海椒(第2/2頁)

“媽，晚上有客人嗎？”

“沒啊，媽就是今天心裡高興，荷花兒的傷終於好了，媽高興，晚上咱們好好慶祝一下。”

林靜笑著說道，又去罈子裡抓了一把臢海椒。

肖清荷好奇的跟在一旁：“媽，這是什麼東西？”

林靜笑道：“這是臢海椒啊，你忘了？”

臢海椒是江州的一道風味菜，採用紅色的朝天椒，用清水洗淨，陰乾之後放到石磨裡磨成較粗的辣椒塊。然後放進薑末，薑末不能切得太碎，撒上鹽，再加入米粉拌勻。

米粉的選擇是非常重要的，一般來說會用兩份飯米和一份糯米磨成粉，這樣做出來的臢海椒既鬆軟，又有嚼勁。

拌勻之後，就可以裝壇了。

罈子最好選粗製的泡菜壇，要寬口帶沿的，平日裡，要在壇沿裡蓄水，以防漏了氣。

這樣放上一段時間，發酵好就可以吃了。在炒回鍋肉、臘肉，蒸籠籠渣的時候放上一些，別有一番風味。

煮了大約半個多小時，林靜揭開鍋蓋，拿筷子往臘肉上戳了一下，試了一下軟硬程度，就把臘肉撈起鍋了。

無論是煮回鍋肉還是煮臘肉，對火候的把握，以用筷子稍稍用力剛好能戳穿為上。煮的時間長了，炒出來的肉綿軟沒有嚼勁，煮的時間短了，煎肉的時候又得多煎一段時間，容易把肉煎出硬卷，破壞口感。

臘肉夾起來，放在一旁涼著。煮臘肉的湯汁可不會倒，林靜找了一個蘿蔔出來，削了皮，用滾刀切成大塊兒，放臘肉湯汁裡燉。

臘肉燉蘿蔔，鹹香可口，也是一道美味佳餚。

削下來的蘿蔔皮沒有扔，林靜把它們切成細細的絲，撒上一點毛毛鹽，把水控出來，然後切了點蔥花放進去，再撒上一點海椒面兒，澆上一點醋，香辣清脆的涼拌蘿蔔皮就做好了。

這時候臘肉也放涼了，林靜把刀在灶臺上左右鏘了幾下，讓刀鋒更鋒利一些，然後開始切臘肉。

臘肉是林麗送來的，用最好的二刀後腿肉熏製，肥瘦各半，肥肉潔白透亮，瘦肉色澤紅豔，顯然做臘肉的人是高手。

切臘肉也是有講究的，不能順著肉的紋理切，要橫著切，不然切不成型，瘦肉很容易變成一堆碎渣，且嚼起來費牙。

林靜菜刀飛舞，很快就把一塊臘肉切成了一盤輕薄的肉片，每一片都大小相當，厚薄均勻，看著漂亮極了。

肖清荷踮起腳尖看了一眼，悄悄的嚥了口口水。

雖然上午才吃了三隻麻雀，但那麼一點點肉，真的不能抵擋這具身體對肉食的渴望。

林靜看著女兒可愛的小模樣，笑著點點她的小鼻子，說：“小饞貓。”

她拿手拈起一片輕薄的臘肉片，塞到女兒嘴裡，笑問：“這塊臘肉是你大姨拿過來的，好不好吃？”

臘肉的皮很厚，嚼起來有一種軟糯的口感，肥肉和瘦肉混在一起，並不覺得油膩，只有滿嘴的鹹香，肖清荷不由得點了點頭。

大姨做的臘肉實在是太香了，比她前世吃過的所有臘肉都要香，不僅僅是多日沒有嘗過肉味的關係，而是這臘肉真的好吃。