第62章(第1/4頁)

第62章

只要她想，時刻都能給自己很好的生活

因為肉塊太多，蕭悅分了好幾次才炸完，等將鍋裡多餘的油舀出，她不僅手痠，額頭都冒汗了。

肉炸好，接下來便是炒糖色。

這一步是紅燒肉色澤豔麗、一看就讓人流口水的關鍵。

蕭悅只在鍋裡留了一層薄薄的油，將老冰糖放下去全程中小火開始炒制。

炒糖色不能心急，如果炒制不到位不是發苦就是發甜，它實際作用就只是上色，使得紅燒肉成菜更加有食慾而已。

鍋裡的老冰糖從塊狀化開，顏色從淺棕色變成深棕色，散發一股子焦糖的味道。

片刻，糖漿冒起細泡，蕭悅凝神抬起手，倒入一旁準備好的溫水。

“歘拉——！”

水接觸鍋，發出了比以往都大的聲音把圍觀顧客嚇一跳，差點以為鍋裡要炸了。

蕭悅攪動著鍋鏟，神色轉為了放鬆。

這一步確實危險，若是使用涼水那還真會炸開，畢竟炒糖色時的溫度是非常高的，一旦接觸冷水後果可想而知。

此刻鍋裡的糖色在加入了溫水後，顏色呈現出偏紅的棕色，相比起濃厚的老抽來說更加透亮。

蕭悅將它盛出一小碗，用以中途補色。

鍋裡剩下的就直接倒進炸制好的五花肉塊，開始進行炒制。

當香味迸發，糖色裹上肉塊，薑片蔥段辣椒段、桂皮八角小茴香等就能一起加入鍋中。

這一步要將香料的味道激發，蕭悅揮動鍋鏟炒制這一大鍋，手都快麻了。

好在不用太久，鍋裡香味無比充足的時候，加入一旁準備好的啤酒。

啤酒自帶小麥香，相比起純淨水來說更加合適，需要加滿整口鍋，讓啤酒沒過肉塊才行。

蕭悅撥出一口氣，蓋上了蓋子，任由它燉煮半個時辰，屆時就是軟爛無比，入口即化。

見此一幕，圍觀的幾個顧客這才開口說話。

“太香了……”

“這麼一大鍋肉，我待會兒可得狠狠吃兩大碗！”

“那些跑去味客居的沒口福了，紅燒肉竟然都自助上了！”

“蕭娘子下一道菜準備做啥？”

“應該是素菜！”

聽到這句篤定的話，蕭悅一頓，莫名有點摸不著頭腦，可回想了一下又覺得有道理。

因為自己好像……還真是比較講究葷素搭配。

此前每一次做菜，基本都是一道肉菜，加上一道素菜。

“……”

原來顧客都看穿了。