第41章(第2/3頁)

因此大半日方三紅都好奇不已，她說的風味小吃“缽缽雞”是什麼？

蕭悅嘴角一彎：“就是以雞肉為主，加以素菜穿成串，提前煮熟後浸泡在紅油或者藤椒湯水裡，是一種冷吃小串。”

熱天來上那麼幾串，搭配上檸檬水或者可樂，簡直是人生一大享受。

因此新菜過了兩日，店裡沒那麼忙碌，蕭悅便準備當成新的系列開始製作。

方三紅聽得一知半解，不過哪怕沒見過這種美食，她也從不懷疑蕭悅的手藝，甚至在開始想象它的味道了。

“那第一步是要處理食材了？”

“沒錯。”

蕭悅先將雞肉的各個從冰鮮櫃部位拿了出來，然後是各種素菜。

第一步自然是要將它們清洗幹淨，得虧有兩個人，並未花費多久時間。

之後切菜的部分就比較費時了，肉類有雞爪、雞胗、雞心、雞翅尖等，還有鴨腸、毛肚、牛肉、鵪鶉蛋……基本都需要加蔥姜蒜、胡椒粉、黃酒等醃製起來。

素菜更是五花八門，香菇、蓮藕、土豆、青筍、西蘭花、豆皮、木耳……畢竟自助模式，自然要葷素搭配起來。

蕭悅和方三紅一個處理肉類，一個處理素菜，約莫半個時辰才全部切好。

“三紅姐，你休息會兒。”蕭悅給方三紅遞了杯水，將食材全部從廚房端去後院。

現在只剩最後一步，那就是將處理好的食材分別穿成小串。

蕭悅先穿了肉類，剛穿沒幾串方三紅便出來了，坐到了桌對面一起上手。

穿串比起處理食材來說，相對容易一些。

蕭悅和方三紅一邊閑聊，一邊將穿好的串放進小籮筐，分類放滿再放進冰鮮櫃中。

一直到太陽落山幾盆食材才串完，打眼一看整個冰鮮櫃裡滿滿當當，格外有滿足感。

起碼夠吃三天！

“辛苦三紅姐了。”蕭悅站起來揉著手：“先別回去了，忙活這麼久，我們先做幾串吃吧！”

中途的時候蕭悅去廚房將雞湯燉煮上了，沒什麼太多講究，系統出品非常新鮮，隨便煮出來都是鮮美清亮的。

並且缽缽雞最重要並非雞湯，而是鍋底，這次便先做紅油辣子。

蕭悅先前就在系統裡找了一圈，分別找到了提供辣味、香味、顏色的三種粗細不一的辣椒麵。

她將它們全部倒在一個大碗中，撒上足量的芝麻，攪拌均勻便能熱油炸香料。

香料要多一些，有蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿蔔，還有草果、八角、香葉、桂皮……等等十二種。

油熱到冒煙，蕭悅將它們全部下入鍋中。

“歘——”

香料接觸熱油瞬間響了起來，一股香味從鼻翼間沖上腦門，彷彿多聞幾秒都會香醉了一般。

約莫一刻鐘，香料變得焦黃。

蕭悅彎下身將柴火撤開，讓油溫溫度緩慢降低，接著用漏勺將油中的香料全部控油，撈得一點殘留都不剩便能舀起第一波油澆到辣椒麵上。

一共需要分三次加入，這樣辣椒麵才不會因為過高的油溫變糊。

每一次熱油接觸辣椒麵都會讓碗中一陣沸騰，那逐漸傳來的香辣味在醉人的香料香中帶來一股清流，格外提神。

紅油辣子做好，蕭悅用一個蓋子將它暫時蓋了起來，緊接著開始燒水燙食材。