046 羊有羊味(第1/2頁)

嘶——

阿里斯齒間咬住羊肉，輕輕一扯，羊排就被撕扯開來。

油珠和肉汁冒出，甚至耳邊彷彿還能聽見細嫩肉絲分離的聲音。

羊排被咬下來一開以後，只覺得手裡的羊肉味道更加濃重了，烤肉的香味混著香料的味道，還夾雜這那股疑似為木料的淡淡神秘香氣，將黑山羊肉本來就不重的腥味完全中和。

阿里斯忙不迭開始咀嚼。

咔嚓咔嚓——

口腔裡發出脆響。

阿里斯最先咬到的，是羊排外面焦脆的酥殼。

多恩製作的吮指原味羊排這一層酥殼和維蕾塔的香草羊排不同，不是靠著塗抹的醬料形成的。

而是在烤制羊肉的過程中，憑藉精準的火候把控，使外滲的油脂和肉汁混合羊皮受熱形成。

這一層酥酥脆脆的外殼上，還撒一粒粒焦黃的芝麻。咀嚼外殼的時候，芝麻被牙齒碾碎，一股油香味直衝口腔。

“ohhh！唔！這個好！這個好！”

阿里斯口齒不清地讚歎一句，繼續陶醉地咀嚼。

焦脆的酥殼下面，就是鮮嫩的羊肉。

烤出來的肉不像炒出來的那樣緊實，也不像燉出來的那樣軟爛。而是極致的細嫩，一嚼就是滿滿一大口，每一口都鮮美無比。

而最讓阿里斯直呼過癮的，是吮指原味羊排每一口咬下去以後，那點恰到好處的羊羶味。

這股不重的羶味一點都不令人反感，反而是把烤羊肉的口感提升了一個檔次。

非要形容的話那就是，羊有羊味。

“所以，吮指原味羊排的[原味]是指的這個嗎？”阿里斯先生一邊大口吞嚥，一邊在心裡重新審視了一下多恩剛剛隨口取出來的菜品名字。

這名字乍一聽感覺怪怪的，但吃起來以後卻感覺契合無比啊！

事實上也正是如此，烤羊肉是並不一定要把羊羶味完完全全清除乾淨的。

一點羶味都沒有的羊肉，憑什麼還能稱為羊肉呢？

這個理念，維蕾塔製作的那道S級香草羊排也有體現。

處理黑山羊生羊排的時候，黑皮的廚師姐姐就刻意保留了外層的羊油，為的就是留下“羊味”來。

在後續的處理過程中，維蕾塔又使用了秘製的香草醬、黃芥末醬的味道來進一步調和這股羊味，為的是提升口感的豐富程度。

這種做法當然是正確的。

不過，因為這種處理辦法用的料相對較重，烤肉最後呈現出來的香草味、芥末味與羊味之間，是呈現出分庭抗禮的狀態來的。

兩邊的味道勢均力敵。

而多恩這裡，本身調味手段就輕，只有果酸入味和烤前熏製手法兩點值得說道。

淡淡的果味和木料香味全在襯托羊排本身的羊味，這種口味的融合有主有次，層次分明，就顯得更加和諧，更加巧妙。

也更吃廚師本人烤肉時候的技藝水平和操作發揮。

高手過招，比拼的都是這樣的小小細節。

阿里斯三下五除二就把一塊羊排上的嫩滑烤肉啃得乾乾淨淨，然後他又開始咀嚼起羊骨上尚且殘留的肉絲來。

貼近骨頭部分，是羊肉的肉筋薄膜，因為烤制時候對火候的極致把控，筋膜的口感很緊實，很有勁道，更加焦脆，嚼起來烤肉的焦香味也更濃重。

很快的，一根羊肋骨被阿里斯又啃又嗦，變得光滑無比，骨頭表面一點都肉絲都不帶剩，甚至還留下很多平整的齒痕。