034 泡椒生爆心肉(第1/2頁)

光從【食材直感】的反饋來看，元素之心在食材層面和動物的心臟極其類似。

所以，多恩就用烹調動物心臟的方式來處理它。

洗乾淨的元素之心，去除掉觸手部分和脂肪層。

先將其切塊。

心臟中的動靜脈管，也就是俗稱的心管。

因為很脆很韌，是種口感特殊的食材，多恩就它們都剖解出來，準備一會做其他菜用。

切塊的元素之心，用直刀切到四分之三的位置，不要切斷。

之後再轉90度，三刀一塊，切成花刀。

改好花刀的心塊，再次泡入到清水中，泡出血水後撈出，擠幹表面的水分，備用。

加點鹽，加自帶的生抽、胡椒粉、料酒攪拌均勻。

之後再加澱粉，鎖住心肉內部的水分，再次攪拌均勻。

靜置醃製個十多分鐘。

一整塊元素之心這樣處理下來，有滿滿一大盆，全是成塊改好花刀的樣子。

由於多恩極其精湛的刀工，這元素之心肉看上去倒真有點像一朵朵花瓣綻放的血肉花朵。

這份刀工，給即將要做的這道菜打下了極為牢靠的外形基礎。

而且透過改刀，也加大了心肉後續和各種調料接觸的面積，更有利於入味。

等待心肉醃製的這段時間，多恩又從故事世界取來了新鮮的小黃瓜與芹菜。

外出遊歷的過程中，多恩已經養成了一個習慣。

每次經過城市村鎮的時候，他都會花一點時間，採購一下當地新鮮且品質較好的食材特產，然後儲存到故事世界對應適宜溫度的冷庫裡面。

這樣不僅可以保障自己一路上烹飪的新鮮食材充足。

而且運氣好的話，說不定還會找到適合與許願餐廳建立長期供需的獨特食材供給地。

像餐廳目前使用的咖哩、稻米等食材，就都是這麼來的。

小黃瓜用開水煮熟以後，對半切開，去掉瓜瓤。

再切成小段。

在切斷過程中，可以明顯感覺到多恩所挑選的黃瓜蘊含的汁水是非常充足的。

芹菜就直接切斷備用。

處理好蔬菜以後，多恩又掏出了自制的珍藏泡紅椒與泡小米椒。

要說泡椒這種酸酸辣辣的獨特食材，在整個奇蹟之地估計也就只有多恩會使用了。

獨一檔。

就連他兩個親傳的小徒弟，由於是主攻不喜辣的粵菜的緣故，都沒怎麼接觸過這種奇特食材。

泡紅椒和泡小米椒同樣切斷，其中蘊含的飽滿酸辣汁水橫流。

一切準備就緒以後，起鍋熱油。

先在油鍋裡面撒上姜蒜爆香。

等滾燙的熱油將姜蒜獨特的香味四散開來以後，加入醃好的心肉，大火爆炒。

已經醃製入味的心肉，一經爆油，便散發出獨特的肉香味來。

翻炒過幾輪，再沿著鍋邊，淋上高度的米酒。

這米酒一入熱鍋，酒精受熱，直接化作橙色的明火！

趁著鍋中的火焰升騰，再快速顛勺翻炒。

這明火一亮，元素之心肉的那股熟肉香味就更加濃重了。心肉在淺淺的油湯之上滋滋作響，所有的腥味都被這高濃度的酒精所帶走。

這時候，把切好的黃瓜和紅黃泡椒下入。