第232章 溫度很重要(第2/2頁)

“我們為什麼要做濃香型，不做成醬香型？”

“其實我們以前也嘗試做過醬香型！但濃香型是中溫大麴，1斤高粱大約可以出3兩酒，生產週期是90天。醬香型是高溫大麴，1斤同樣品質的高粱只能出2兩左右，釀製過程大約需要1年。生產成本太高，時間上也來不及！”

“一年時間不算很長，2兩和3兩差的也不算很大！”楊東昇心說只有能做出茅臺，這點差距不算什麼。

“楊總，酵母最適宜的活動氣溫是25至35度，溫度過低發酵慢，過高酵母又會死亡。理想的儲藏溫度是15至20度，溫度過高，酒精揮發會跑味；溫度過低，又不利於老熟。儲存過程中還要求恆溼，相對溼度要在70%左右。咱們國家最著名的幾家酒廠都在黔、川，不是沒有原因的！他們那邊在端午踩曲，重陽下沙投料，溫度合適！咱們瓜州高粱收穫後，就已經離入冬不遠了，溫度和溼度都不合適。往年都是礦上免費提供90天的煤炭，現在您又要把酒廠獨立出來，如果外購煤炭取暖，成本就大了。”

原來是擔心獨立出來之後，沒有免費的煤炭用了。

“酒廠、月餅廠獨立出來，確實不應該再免費用礦上的煤炭了，以後用煤要走市場價！”

姜科長和老師傅聽的心裡著急，“楊總……”

“不過以後礦上要酒和月餅，也應該走市場價！而且你們放心，雖然我讓酒廠、月餅廠獨立出來，也不可能一上來就完全自負盈虧！”

姜科長和老師傅這才放心。

楊東昇繼續道，“其實我之前就有一個想法，既然地表溫度不合適，為什麼不把酒廠搬到地下去？我們井下現在有很快多空巷道，那裡的溫度可是一年四季都恆定的，而且各個區域的溫度還不一樣。他們不是端午踩曲，重陽下沙投料嗎？咱們一年四季都能投料生產！”

“可是酒廠工人沒下過井，我怕他們會不適應！”姜科長忙道。

“下井這事就是一回生兩回熟！這樣辦，地面的酒廠繼續保留，願意下井的，每一個班我加2塊錢的補貼！”

“井下的煤塵不會進入原料裡，影響品質吧？”

“咱們煤礦是晚上生產，煤塵和瓦斯濃度高，白天檢修，煤塵和瓦斯濃度低，到時候再加個水幕，煤塵至少不會比地面酒廠高！”

見楊東昇是鐵了心要把酒廠搬到井下，姜科長也無話可說。

楊東昇見狀勸解，“你們也不要太擔心，咱們是低瓦斯礦井，從來沒發生過瓦斯爆炸，大巷就相當於地下隧道，很安全。那裡最薄的地方也是幾百米厚的岩層，想跑味都沒地方跑。”

“楊總，您去年種的麥子和高粱現在還有嗎？我能看看嗎？”一直沒說話的老師傅這時忽然開口了。

“當然可以！”

楊東昇叫周影找了些剩下的小麥、高粱。

老師傅抓起一把，湊到陽光下看了看，又捏起幾粒嚐了嚐，“好高粱，好多年沒見過這麼好的高粱了！”

“我聽說茅臺用的是一種叫紅纓子的高粱，要不然明年我也種一點那種高粱，如果氣候不合適，我們也可以去黔省買！”

“不用，不用！”老師傅連忙擺手，“南方的糯高粱吸水率好，糊化率高，黏稠度合適，釀出來的酒也香，確實適合釀酒。但是咱們本地產的粳高粱出酒率更高，發酵更充分，也是有自身優勢的。而且我們多年來都是以瓜州本地高粱為原料，摸索出一套釀酒方法，猛然間換一種高粱，我們也不知道怎麼操作。”

楊東昇心說還有這原因，“我就不瞎指揮了，我預計年後各種證照就能下來，你們要做好準備！”