第三百九十九章：艱難的創新(第2/2頁)

之所以設計這樣一款樣式的小盅，那就是為了更好地呈現白菜“開花兒”的效果，所以第一步的關鍵還是在白菜上面。

需要將白菜進行改刀，但是這樣的改刀跟之前的做法又有一些區別。

盤裡周圍的空間比較大，所以白菜心的枝幹和葉片可以弄得稍微大一點兒，但是小盅可不一樣。

小盅內的空間比較小，而且周圍都是內壁，想要很好地呈現“開花兒”的效果，就必須在白菜心上面下功夫。

具體要改刀成什麼效果，只有實驗了才會知道。

楚雲風先比較了一下白菜心和小盅的比例，然後開始用刻刀雕琢起來，有過之前的經驗，手上的動作可是飛快。

為了節約時間，楚雲風一次性改刀了10朵白菜心，然後將它們微微焯水之後，從中間直接插進了小盅裡面的那根尖刺上面。

這裡就可以知道，這尖刺就是起到讓這白菜固定的作用，隨後楚雲風加入了高階清湯，然後將這10個小盅全部放在灶臺上進行加熱。

這一步最難的就是時間的掌握。

要知道這可是高壓的狀態，隨著不斷地加熱，小盅內的環境就跟高壓鍋是沒什麼區別的。

加熱的時間越長，裡面的壓力就會越大，而且裡面的食材成熟的速度越快。

這可是白菜啊，估計沒有誰用過高壓鍋來壓制白菜的吧？

而且這還是最嫩的白菜心，如果時間一旦過長的話，這白菜心估計就會直接便得軟爛不堪了。

想要達到“開花兒”的效果，那絕對是不可能的。

而且還有一點，這可是瓷器，不像高壓鍋那樣有著堅固的“外衣”，如果裡面的壓力過大的話，那可是會爆的。

雖然有洩壓閥的存在，爆炸的機率是很低的，景德鎮那邊也實驗過了，只要是火候不是太大，而且時間不超過30分鐘的話，基本上是沒什麼問題的。

而這加熱的時間也不需要這麼長，楚雲風估算著最多3分鐘已經是極限了。

第一批實驗，楚雲風從2分鐘的時間開始，每過6秒就關掉一個爐火，到3分鐘的時候，所有爐火熄滅了。

等盅內的壓力全部洩完了之後，楚雲風再一一地開啟觀看。

檢視一番之後，楚雲風搖頭不已，看著裡面一些軟爛不堪的白菜，還有一個開花難看的造型，這才明白這創新沒這麼容易啊。

不過楚雲風沒有氣餒，繼續進行著實驗。

楚雲風完全沒有想到，這菜心的改刀，稍微大一點兒或者是小一點兒，加上加熱時間的不同，出現的效果完全是大相徑庭。

失敗、繼續實驗，再失敗，再繼續實驗。

整整花費了10天6小時20分的時間之後，才實驗出了一個完美的方案。

成了！