第五百八十章：三大派系集結(第1/2頁)

楚雲風定睛一看，王師傅帶來的那個東西原來是一小瓶的紅油辣椒......

果然，這秘密武器得隨身攜帶，冷盤其餘的調料都能輕易找到，但是這紅油，別人做的自己肯定是不會輕易用的。

這要是用了，那就會有砸自己招牌的風險。

所以楚雲風從王師傅的一個小小的動作就能夠聯想到，今天前來做菜的大師傅們，肯定都會帶上自己所製作的紅油。

看來自己還有一個艱難的任務，那就是嘗菜的時候還得分辨出到底用的是什麼種類的紅油。

醇香型？

煳辣型？

複合型？

......

王師傅的冷吃兔聽起來讓人會認為只是一道菜，但是對於熟悉鹽幫菜的楚雲風來說，這其實應該是好幾道菜才對。

自貢的冷吃兔其實做法有好幾種，而且風味兒上的變化也很多。

常見的口味就有、椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘製陳皮味等等，還有一種白切之後的涼拌兔丁，那風味兒更是回味兒無窮。

所以在製作兔肉這道菜上面，自貢人是非常認真的。

自貢的井鹽自漢代起就非常有名，到了近代更是有著鹽都之稱。

清中葉時的自貢鹽場，火旺水豐的井鹽業，不僅吸引了來自晉、陝、粵、贛、黔、鄂、湘等省的投資者、經營者來這裡開設井灶錢莊票號。

而且吸引周邊及貴州、雲南的勞動者來這裡作直接或間接的勞工。當時常年聚集在鹽都的鹽商與鹽工即達20萬人左右。

百里鹽場，市井繁華，酒肆林立，會館密佈。

不同層面的飲食消費和嗜好，不同地域的飲食文化交融，使自貢逐步形成了獨具風味的鹽幫菜系。

除了自貢鹽幫菜，其它川南城市也各具特色，例如內江有著名的球溪鯰魚系列，小河幫小吃也非常有名。

宜賓特色：宜賓燃面、竹海名菜、李莊白肉、豬兒粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火鍋。

瀘州特色小吃：白糕、倫敦糕、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚、姜氏滷菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬。

小河幫同時也是水煮技法的發源地，自古就有水煮牛肉的吃法。

水煮技法逐漸在川菜中成為一種主流烹飪方式，成就了水煮魚、水煮肉片等水煮系列精品川菜。

小河幫則發揮的重辣的特點，火鍋有鮮鍋兔火鍋，同時發明了冷吃做法，譬如冷鍋魚，在引入到成都後，經由這個飲食重鎮發揚光大成了一個非常流行的新吃法。

所以在王師傅做菜做到一半的時候，楊師傅和牛師傅也來到了紅案廚房，他們兩人帶來的菜式分別是李莊白肉和冷吃牛肉。

同樣，在經過跟候會長的一番“爭論”之後，兩人實在是不想再跟候會長多費口舌。

特別是牛師傅，不知道是不是跟姓氏有關，看到楚雲風之後一個字都沒跟他多說。

直接去冷櫃拿出食材就開始動手了起來，絲毫沒有為楚雲風做過一絲的考慮，那就是他能不能同時兼顧學習兩樣菜式。

楊師傅見狀，看了一眼候會長之後，也有些憤憤然地加入了“戰團”，同樣沒有考慮過楚雲風能不能一心三用......

候會長看到這樣的情況之後立刻就想說些什麼，但是李老卻攔住了他。