第五百七十七章：學習冷盤的第一步(第1/2頁)

楚雲風電話剛剛打完，就看到慕晴走了過來。

“李老和候會長跟我說了，一會兒我就把紅案廚房專門封閉起來，單獨開一條通道進去。

所有前來的大師傅我親自接待，然後領他們進去，你現在趕緊過去吧，他們倆在廚房等你呢。”

慕晴給楚雲風做了一個加油的動作之後便匆忙走了，還要安排不少事情呢，最重要的就是保密。

有了外面這麼多客人的“保護”，這些前來的大師傅們就能夠很隱蔽地進入酒店而不會被輕易發現。

楚雲風知道時間緊急，在今天這麼短的時間內，想要學習這麼多菜式，確實是時間緊、任務重。

剛來到紅案廚房門口，就看到吳媽和朱師傅走了出來。

“快進去吧，我們把今天需要的食材都已經搬走了，從現在開始，沒有人會進來打攪你們的。”

吳媽的“地盤”被霸佔了，而且連原因都不知道，但是看到李老和候會長之後，很自然的就配合了起來。

至於原因？

這還用問嗎，既然不說，那就說明需要保密，那就好好配合就行。

“加油吧，就看你的了。”

朱師傅拍了拍楚雲風的肩膀，點點頭就跟吳媽去白案廚房那邊忙去了。

“來了啊，既然想要學習九色攢盒這道菜，那麼你應該知道只有將冷盤的做法融會貫通之後才能將這道菜的精髓給做出來。

那你先說說冷盤的精髓在什麼地方？”

進了紅案廚房之後，便看到候會長在收拾廚具，而李老則是穿起了廚師服，拿起了鍋勺，對自己拷問到。

冷盤的精髓？

楚雲風苦苦地思索了起來，而不是第一時間回答這個問題。

李老的問題可不是那麼簡單的，肯定是富含著一定的深意。

食材的新鮮度？

香料的搭配？

味型的轉變？

味道的極致？

口感的豐富？

......

楚雲風想了很多，但是卻發現這些都無法代表川菜中冷盤的精髓。

川菜一共有24種味型，冷盤的味型佔了至少一半，無論是口感和風味都是非常獨特的。

特別是夏天的時候，涼拌菜可謂是下飯神器，讓炎熱的夏天也能夠感受到不一樣的清爽之感。

冷盤在川內最直觀的體現就是街邊小店以及小車車推著賣的滷菜，無論是什麼食材，只要加上佐料拌過之後，這麻辣鮮香的風味兒就出來了。

楚雲風自己就特別喜愛夫妻肺片和李莊白肉這兩道菜，特別是裡面的汁水，常常讓人慾罷不能。

只要是在米飯上面澆上幾滴，不需要其它任何的菜來搭配，就這樣光吃米飯，都能夠隨隨便便吃下三大碗。

涼拌？

汁水兒？

楚雲風思考至此，腦中忽然有一道光閃過，似乎馬上要抓住了什麼。

再看到了廚房裡吳媽做好的一盆盆的紅油，一下就明白了過來。

“應該是紅油，只有紅油才是川菜冷盤的精髓。”