第四百七十八章：搬救兵(第2/2頁)

從自己目前掌握的資訊來看，無論是五六十年代還是八十年代的時候，做這道菜只需要勾芡一次即可。

三次勾芡是怎麼來的？

難道是做菜的師傅手藝太差，需要三次勾芡甚至是補芡才能夠將湯汁給收濃嗎？

而且這道菜如果下芡太早的話，湯汁收得太快，還會造成糊鍋，所以這樣的做法也不知道是哪個廚師想出來的。

紅油辣椒楚雲風早就提前準備了，而且是準備了三種不同的紅油。

有辣味兒型、香辣型、複合型。

這三種紅油各有特色，突出了口味的不同，不同菜式中選用的紅油其實區別是很大的，特別是在冷盤的使用中。

薛師傅後面使用了豆瓣醬、醬油和紅油，其實最大的特點就是增加了菜品的色澤，無論是豆瓣醬、醬油還是紅油，對菜品的色澤都有很大的提高效果。

顏色越鮮豔的菜品，吸引食慾的效果越高。

開始吧！

由於調料眾多，所以楚雲風需要試驗的步驟和時間也就多了起來。

牛肉的處理還是跟以前一樣，這個可以pass。

但是據車老說，後面老店開始用豬肉來做麻婆豆腐，他們去吃的時候是再也吃不到以前的那種味道了。

但是在自己這裡，一定是會堅持用牛肉來做的。

楚雲風開始了大量的實驗，牛肉炒制酥爛之後，下入豆瓣醬和醬油爆香，加入了高湯，下入豆腐，後面的流程就值得考究了。

究竟是先下入哪一樣配料呢？

蒜苗？

辣椒油？

豆豉？

芡粉？

楚雲風也只有一樣一樣地來實驗，等到豆腐燒製了一會兒之後，才開始下入配料。

後面可是有四種配料，所以需要實驗的組合很多，而且火候上的掌握也是一個很關鍵的因素。

於是乎，這一回的擺盤比上一道更是多出了不少，在花費了9天16小時26分鐘之後，楚雲風查詢了一下菜品編號，自己足足做了接近2000道豆腐，才堪堪完成了自己的實驗。

2000多道豆腐，就這樣一排排地擺在面前，看上去蔚為壯觀，這絕對是大手筆，可以想象楚雲風為了這道菜付出了多少心血。

最後，楚雲風開始一一觀察了起來。

這麼多道菜，要是自己一一仔細觀察的話，浪費的時間可是不少，所以需要用排除法來節約時間。

首先剔除的是色澤較差的部分，這一下就去掉了500多道菜。

再次剔除的是蒜苗過度烹製的部分，也去掉了300多道菜。

其餘有瑕疵的也開始繼續剔除，最後就只剩下了600多道。

楚雲風再一一地仔細檢視，拿著筷子一一翻看了起來。

雖然無法品嚐，無法聞到香味兒，但是檢視並不受影響，最後自己鎖定了18道，然後出了系統空間。

出來之後，便看到瀟瀟和艾艾兩人正拿著手機，手指在上面快速地按動起來。

馬福也不甘示弱，做著同樣的事情。

“你們在幹嘛呢？”楚雲風看到這三人神情緊張，像是如臨大敵一樣。

三人異口同聲地回答道：“搬救兵！”