第四百二十九章：只見紅油不見汁(第2/3頁)

這是大家的第一感覺！

好準~！

大家腦袋有些宕機！

如果不是親眼所見，誰能相信這年輕人的刀工竟然能夠跟林總廚比肩，不僅刀勢上蓋過了林總廚，而且這速度上也絲毫不落下風。

兩根大蔥分離好之後，這蔥段的長度也是很有講究的，兩人都知道該怎麼處理。

下一步便是雞丁的處理。

楚雲風在扒菜的時候就發現了他們在處理雞腿肉的奧秘。

盤中看到的所有雞丁都有一個共同點，那就是它們每一塊都帶著雞皮！

而且更為重要的一點兒是，所有的雞丁中都沒有筋膜，這就讓楚雲風有些肅然起敬，徹底明白了為什麼這道菜如此經久不衰了。

雞腿上可是有很多筋膜的，這雞丁的選料上面既要沒有筋膜，又要帶著雞皮，一個雞腿上面可以選用的料是很少的。

這就是為什麼猴子之前問楚雲風，知道這一道菜需要多少隻雞腿的原因。

楚雲風對於雞腿肉那可是非常熟悉了，根據自己扒菜的經驗來看，至少是需要15只雞腿才夠。

如此的選料，才能保證了每一塊雞丁都能吃到同樣的口感，而不會出現筋膜塞牙，或者是咬不動的狀況出現。

這跟楚雲風自己在店裡所做的有所區別，店裡的雞肉全都是楊明那邊過來的，雞腿肉本身的品質就要高很多。

加上合成功能的作用，筋膜既不塞牙，而且還會帶來柔和、滑嫩的口感，所以為什麼楚雲風做一道宮保雞丁不需要太多雞腿的緣故。

而且這入味的“剞花刀蓑字條”的刀工，自己也只是大致能夠推敲一點兒出來，具體要怎麼下刀，從哪些地方入手也只有一個比較模糊地概念。

不過現在機會來了~！

林總廚將切好的蔥段放一旁備用，然後拿起一隻雞腿就開始處理起來。

先是將雞腿一刀給切開，然後便開始進行改刀，速度非常的快，一眼看去就像是在雞腿上隨意亂花一般，讓人看得有些眼花繚亂。

楚雲風在將蔥段放進碗中的時候就故意放慢了速度，眼角的餘光一直注視著林總廚那邊！

然後再慢慢地將一隻雞腿放在了菜板上，這時林總廚已經將花刀改好，準備開始切丁了。

就在這一瞬間，楚雲風立刻進入了系統空間，開始學習這剞花刀蓑字條的刀工。

其實這刀工並不難，難的就是在提升它的速度上面，而且在改刀的時候，這力度也是需要掌握好的，不然一刀下去，那就不是改刀了，而是切肉了。

方法很簡單，所需要的不過是時間罷了，楚雲風現在已經是高階廚師，無論是刀工還是身體素質都很強，眼到之處，手要到，手到之處，刀要快。

這不僅是對刀工有所要求，而且對於身體的整體配合也是需要磨合的。

花費了幾個小時之後，楚雲風退出了系統空間。

看到林總廚都快要處理好一隻雞腿了，楚雲風那邊才剛剛將雞腿放上菜墩，這樣的速度怎麼能夠跟林總廚相比呢？