第一千三百七十九章：失傳菜式的不凡(第2/3頁)

研討會的形式也是很簡單，那就是拿菜品來說話，每一位參與者都可以上演講臺來講述自己帶來的菜品。

大家都是提前準備好了資料的，如果會做的，那麼在給大家講解完這道菜的歷史之後，便會被邀請去灶臺那邊給大家露一手。

不過肯定是有大部分的菜品是沒辦法制作出來的了，因為這些菜品的製作手法已經消失在了歷史的程序之中。

而許多食材的失傳也讓許多的菜品絕跡，無法再恢復到它原來的面目，不過這一部分的菜品主委會還是邀請了大家把它給講述出來。

畢竟有可能的話，用替代方案把它給復原出來，雖然可能食材達不到它本身的味道，但是模樣應該能夠惟妙惟肖的。

隨著候會長宣佈本次研討會正式開始之後，第一位被邀請上來的師傅來自最華夏的湘菜地區，李凱明師傅。

這位師傅一上臺便受到了全場熱烈的歡迎，這可是開場的第一位，大家的勁頭兒也是很高，很是期待他帶來的是什麼菜品。

當投影儀一開始顯示ppt的第一張圖之後，所有會場的人都驚呼了起來。

“不錯啊，這道菜看起來很精緻！”

“子龍脫袍，這名字取得好啊！”

“沒聽過、的確是沒聽過，這道菜看起來不凡啊！”

......

子龍脫袍！

光是聽這個名字就很有意思，也個人一種很不一樣的意境，這道菜的色澤相當的豐富，白、綠、褐、紫四色相映，讓人相當的有食慾。

李凱明師傅很快開始介紹了起來，這道菜的主料用的是鱔魚，需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，手法很是有些複雜，現在已經沒多少人會了。

特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故老師傅將此菜取名為“子龍脫袍”。

之所以失傳了，主要原因就是要做出這樣一道菜，卻往往考驗著一個廚師的刀工、上漿等技術，以及對火候的精準把控。

恰好經過了自己的不懈努力，總算是把這道菜給還原了出來，接下來便是大家掌聲有請，李凱明師傅開始給大家演示。

鱔魚去刺、去皮後，切成絲，用幹澱粉、雞蛋清拌好，加入鱔魚絲抓勻上漿。

整個過程大家看得最關注的便是鱔魚整個“脫皮”的技巧，不過即便是大家看得再認真，還是無法理解這手法的奧妙。

在場人之中，估計只有楚雲風看懂了，當李凱明師傅在演示的時候，他的手可是沒有閒著的，一直在不停地動著，不懂的人還以為他只是在模仿而已。

就這樣想要學會，那簡直是不可能的！

不過候會長卻一直在關注著楚雲風的動態，特別是看到他找了一個很不顯眼的地方坐著，看到新奇的手法就兩眼放光。

特別是當李凱明師傅演示完了之後，楚雲風這手上的動作立刻就停了下來，隨後他的嘴角便開始笑了起來。

臭小子，這是又學會了啊......

候會長默默地感嘆了一番，便開始關注起李師傅接下來的步驟。

大約四成油溫左右，李師傅便將鱔魚絲倒進鍋裡開始“溜”了起來，並且馬上就將鱔魚絲劃散，再撈出瀝油。

豆芽、薑絲、紫蘇、紅椒切成絲，加上鱔魚絲和適當蒜泥、蔥段下鍋快炒後裝盤。

速度很快，製作這道菜的時間也不長，但是其中的技法很是讓人回味。

菜品呈上來大家都拿起桌上的筷子品嚐了一下，所有人都爭相讚賞了一番。

下一位上場的是一位來自於揚州的師傅，看年紀應該是有七十多歲了，不過可能是保養得不錯，看起來也就像是剛六十的模樣。

別看年紀大了一些，這穿著還挺時尚的，據說是開了一傢俬房菜，現在已經是交給自己的兒子在經營了。

齊開山老師傅帶來的菜品可不一般，當照片被放出來之後，就連楚雲風都忍不住直接從座位上站了起來。

這一次的研討會最有意思的一點就是，所有參會的人都不知道大家帶來的是什麼菜品，組委會倒是知道，不過並沒有給大家理出一個清單。

所以這便增加了大家的期待感和神秘感，這道菜既然都能夠引發楚雲風這麼大的驚訝，那麼其他人就更不必提了。

現場的驚呼聲也是此起彼伏，起身的人更是不少。

原因很簡單，這道菜誕生於一百多年前的邵伯，叫做邵伯燜魚。