第一千二百八十二章：吃貨拯救了一個豬群(第2/3頁)

而且這一次製作的還是老川菜，有著川菜非常獨特的風味兒，所以無論是在食材的選料上，以及調料的選取上都是非常特殊的。

雖然我不太知道目前國宴採購體系中對於川菜的調料的選用，但是就我自己在國宴後廚所用過的來看，其實並不太適合這一次老川菜的製作。”

對於楚雲風的話，金部長並不發表任何的意見，而是輕輕地“嗯”了一聲後，沉聲問道：“那你說說這些食材和調料有哪些地方不符合製作老川菜的標準啊？”

楚雲風等的就是這句話，於是臉上瞬間笑得很燦爛，讓慕晴一看就知道他想要“使壞”了，這挑刺的功夫楚雲風絕對是專家級別的，但也並不是亂說。

“先說說豬肉吧，雖然這肉的質量不錯，但是用的是大白豬的肉，這是進口豬，瘦肉雖然比較多，而且也是糧食餵養，可並不太適合川菜。

老川菜有著悠久的歷史，當年在川內全部都是養殖的本地黑豬，本地黑豬有一個特點，那就是屁股上的肉比較肥糯。

所以用這裡的肉來製作回鍋肉一類的菜式才是最正宗的，並且五花肉的分層也更加清晰一些，製作紅燒類的菜品才能體現出川菜之美。

而老川菜最需要的就是食材上的相得益彰，特別是配上川內特有的香料，像漢源的花椒，西充或者是雙流的二荊條最為不錯。

另外還有一些滷料上所用到的蓽菝、川枳殼、甘松、青皮、排草、雲木香、川木香、香砂、黃梔子等等，都是做老川菜必不可少的香料。”

“等等！”金部長馬上打斷了楚雲風的話，他聽著這些香料的名字眉頭都皺了起來，對於香料這一塊，金部長還是懂得不少的。

“你等會兒，這些香料我怎麼大部分都沒聽說過啊，好像也從來都沒見人用過啊，這是做菜的香料嗎？”

不僅是金部長，就連候會長和熊會長兩人都皺起了眉頭，對於這些香料同樣是沒怎麼聽過，要不是相信楚雲風，還會認為他是在瞎編呢。

夏桐三姐妹也同樣如此，做了這麼多年的川菜了，好像自己不僅沒用過這些香料，有些連聽都沒聽說過。

看到自己充分引發了所有人的興趣，楚雲風這才笑著說道：“沒聽過是正常的，之前也確實沒什麼人用過這些香料。

但是，自從我開始復原了這些老川菜之後，這些香料就開始漸漸地使用了起來，特別是一些需要滷製的菜品裡面，那是根本少不了的。

缺少了這些香料，這老川菜就無法復原出它們原本的味道，而且現在就有一個人能夠證明，這些香料在我這裡用量還不少！”

有人證？

不等金部長他們追問，吳老闆神秘地笑了笑，隨後舉起了手道：“我能證明，這一個多月的時間裡面，可是把我給折騰得夠嗆啊！”

嘶~！

聽吳老闆這話畫風好像有些不太對勁兒啊？

似乎吳老闆笑了笑之後便露出了一臉的苦澀，難不成是楚雲風又給他出什麼難題了嗎？

無奈地看了楚雲風一眼之後，吳老闆這才開始吐槽了起來：“你們是不知道啊，他在一個多月之前忽然給我打了個電話。

一開始我還以為他是又要讓我幫他急切找尋什麼特殊的食材，可沒想到的是他立刻就否認了，當時我還心裡一鬆，可沒想到轉頭就給我出了個大難題。

他隨後就說了一堆香料的名字，好傢伙，而且一部分還專門標註了產地，一大堆香料裡面大部分這店裡都沒貨。

我仔細地查詢了一下，店裡就只有兩種，這傢伙跟以前一樣，要得又很急，只給我兩天時間，這又得讓我四處給他打聽。

不過還好，香料要比食材好找尋一些，不過即便是這樣，也是花費了我大半天的時間，手機都打沒電了，這才全部給他找了個全乎。

而且這一個多月的時間裡面，這傢伙的用量還不小，不過也讓我建立起了渠道，能夠很快給他供應商上。”

呼~！

此時再說起這事兒，吳老闆也還是心有餘悸，這香料不僅是要打聽，還要進行辨別，質量太差的還不能要，真的是將自己給折騰壞了。

而吳老闆的話自然也是讓大家都意識到，這些老川菜似乎並沒有大家所想的這麼簡單啊。

楚雲風帶著一絲抱歉地說道：“吳哥啊，都過去這麼久了你怎麼還記得這麼清楚啊，這不是著急用嘛，誰讓你神通廣大呢？

不過吳哥剛才說得的確是不錯，這些香料都是製作老川菜必不可少的東西，一般人還真的不好找尋得到。