第九百一十章：上島(第2/3頁)

茶泡好了之後，喝了一會兒自然就進入了主題：“你們的事兒我聽師弟說了，這十八羅漢佛跳牆的事情我知道的其實也不多。

但是剛好要比我師弟多知道一些，這裡我就不賣關子了，直接告訴你們好了。”

李師傅的話讓楚雲風和慕晴兩人不由自主地將身體又坐直了一些，隨後將手中的茶杯放下，凝神聽李師傅解惑。

舒服地抿了一口茶之後，李師傅將茶杯放下繼續說道：“我師弟說得沒錯，在七十年代的時候，這種做法的佛跳牆曾經出現過一段時間。

但是很快就消失了，而且關於這件事情的詳細情況，沒有幾個人知道它的內幕。

可是我卻知道這佛跳牆出現的地方，就在我們福州，而且是在一座島嶼上面。”

島嶼？

這關鍵的資訊倒是讓楚雲風和慕晴兩人對視了一眼，心中略微感到有些詫異。

特別是楚雲風，心中的好奇更甚，於是連忙問了起來：“李師傅，按理說這十八羅漢的佛跳牆有著它獨到的一面，但是為什麼會失傳了呢？

我還有一個問題，就是這十八羅漢的佛跳牆做法，跟現在你們所掌握的做法到底有什麼地方不同呢？”

楚雲風這兩個問題絕對是問到了最核心的東西，這也是為什麼他並沒有馬上追問平潭島的問題，反而將話題引向了做法上面。

李師傅點了點頭，心中暗歎這楚雲風不愧是有兩把刷子，一下就看出了這其中關鍵。

對於楚雲風的這個問題，李師傅斟酌了一下之後才說道：“其實這件事情涉及到了佛跳牆的傳承和做法。

佛跳牆這道菜發明於道光年間，這道菜品的起源有兩種說法，一種是福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。

席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。

周蓮吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿製在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。

後來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。

文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，這道菜就叫做“佛跳牆”。

另外一種說法就是乞丐發明的這道菜，這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裡各種殘羹剩飯全集在一起。

據說有一天，有一位飯鋪老闆出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。

這位老闆因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴於一往，配之以酒，創造了佛跳牆。

不過這些都是傳說，具體的已經是不可考證了，但是流傳下來的佛跳牆的做法卻是有不少。

但是真正能夠將佛跳牆做到極致的並不多，這最關鍵的一點就是熬製金湯，這有關金湯的熬製，其實最有發言權的就是十八羅漢的做法。

但是這種做法曾經一度失傳，並且被很多人所推崇。

所以這裡便要說到這佛跳牆的真正做法了，其實大體上是分為兩種，一種是清湯，另外一種便是金湯了。

別看金湯無論是聽起來還是看起來都比清湯的要高貴一些，可是在真正的做法上面，金湯的製作時間還沒有清湯的時間長。

但是二者的風味兒卻是各有不同，而且使用的食材也是有一些不同的。

就說清湯類的，最大的不同就是食材需要用到鱉裙、鴨胗、蟶子、火腿等等材料，不同的師傅所選用的食材都各有不同。

這上面其實並沒有一個統一的標準，只是在一些最關鍵的主食材上面是相同的。

至於為什麼會失傳，這就跟這一派的堅持有關係了，不得不說有些傳承還是非常有操守的。”

李師傅說到這裡非常的感慨，拿起桌上的茶杯直接一口悶了，隨即搖了搖頭，看得出來心裡還是有些鬱悶的。

但是楚雲風和慕晴兩人則是開始狂喜了起來，心中不由得激動萬分，從李師傅的話中明顯透露出來了一個非常有用的資訊。

他哪裡是知道一點兒了，明明就是對這件事兒非常的熟悉，而且是有著確切的訊息。