第七百三十一章：神奇的分子料理技術(第2/3頁)

這也太簡單了一點兒吧？

對於楚雲風來說，只要是明白了基本的操作方法，後面立刻就能夠想出更多的新鮮花樣和方式來。

冰激凌是屬於甜點類，對於很多的女生來說都是不可抗拒的食物，特別是溫馨的晚宴之中，這東西更是必不可少。

因為這東西不僅能夠讓客人產生一種很溫馨的感覺，而且也能夠在享受主菜的間歇之間，獲得一絲休閒的體驗。

特別是在有女伴的場景下，冰激凌更是能夠激發女性對於這家餐廳菜品的整體體驗，透過冰激凌帶給自己的美好享受，從而更加認可這家餐廳的菜品。

所以千萬不要小看了這冰激凌甜品的威力。

這也是很多西式套餐中必不可少的一道甜品，而往往很多高階廚師會將冰激凌做成非常美麗的樣子，更是吸引了天性愛美的女性，發出由衷的讚歎。

因此能夠讓男伴們獲得一絲心靈上的滿足感，從而對這家餐廳推崇備至，讓它的口碑廣為傳播。

所以在推出中式套餐的同時，這冰激凌的菜式當然也是不會少的，而且楚雲風更加自信能夠做出精美絕倫的造型，讓女性一見到都會有一種美到窒息的感覺......

“冰激凌先這樣吧，咱們來試試分子料理。”

楚雲風阻止了胡月繼續做冰激凌的想法，而自己這會兒也不想動手製作，原因是在自己的計劃之中，冰激凌需要跟分子料理相搭配，這才會有美到極致的感覺。

“其實我覺得這分子料理你做得比我都還要好，像雞豆花、雪花雞淖這樣的菜式其實就是分子料理的一種，其它的你還想知道什麼？”

胡月自己對於分子料理的手法知道得也不是太多，很多大廚對於自己研究出來的分子手法都敝帚自珍，這些都是作為餐廳的招牌菜的，怎麼可能輕易洩露出來。

而很多餐廳所謂的分子料理都是掛羊頭賣狗肉，一道很普通的香煎黃魚或者其它的菜式，上面加上一點兒乾冰讓它看起來煙霧繚繞的樣子。

就這樣的東西就敢稱之為分子料理，不僅給客人介紹的時候逼格蹭蹭蹭地使勁兒吹，就連價格也都是蹭蹭蹭地使勁兒漲，簡直就是黑心奸商。

“做兩個你拿手的出來看看吧，這東西說難不難，說簡單也不簡單，只要是知道原理就明白了。”

楚雲風也在網上看到過一些網友發出來的照片，都是一些高階餐廳做出來的分子料理，那些看起來像櫻桃、橙子一樣的食物，其實入口之後才知道內有乾坤。

原理說穿了其實非常的簡單，就是打破食材的原有面貌，進行重新搭配和塑形，製作成固有的食物形象來迷惑客人。

看起來特別的高階，其實說穿了就是化學變化的一個過程罷了。

最簡單的認識就是棉花糖，這也是分子料理的最簡單體驗。

“原來你是想知道原理啊，這簡單，你看我做一次你就明白了，我再給你說說一些基礎的東西吧。”

胡月明白了楚雲風的意思，看來他不過是想要知道原理罷了，對於這可以舉一反三的傢伙而言，自己在他面前也就是個工具人罷了。

只要是將原理和製作的常見手法告訴他，他肯定馬上就能夠做出比你更加高階的東西出來，這一點兒胡月可是深有體會了。

“分子料理的常用技法有球化，這是最常見也是最著名的手法之一，就是把各種各樣的液體透過化學反應變成球球。

這裡的球化技巧又分正向球化和反向球化，正向是褐藻膠進入鈣質溶液獲得的，而反向是新增乳酸鈣的液體進入褐藻膠溶液形成的。

兩者的區別是誰進到誰裡面而形成球體！

這兩種球化方式最大的區別就在於它們的口感是不一樣的。

正向球化做出來的小球在入口咬破的時候，有明顯的薄脆感，而反向球化的效果則是裡面充滿液體，表皮破了就爆開，有一種爆漿的感覺。”

胡月做了兩份不同球化的球體出來，使用的是店裡的芒果，所以這球體裡面的液體充滿著濃濃的芒果香味兒。

楚雲風嘗試了一下，果然如同胡月所說，這兩種球化方式做出來的球體，口感果然是不一樣的。

那麼對於一些味道特別刺激的食材或者果漿來說，想要有爆漿的效果就要採用反向球化的手法，而香味兒特別濃郁的就可以採用正向球化的手法。

不錯、不錯！

楚雲風覺得這樣的技術非常有用，心中也開始有了很多的想法，晚點可以進入系統空間實驗一下，嘿嘿！