第七百零六章：還是被算計了(第1/6頁)

僅僅是看了一眼，大致看清楚了上面的羅列的東西，楚雲風心中就有底了，這就是自己要找的東西。

按捺住心中狂喜的心情，楚雲風默默思考著對策，怎麼才能用最低的代價將這本手冊給弄到手呢？

這本手冊看起來有些年頭了，估計是有了幾十年的歷史了，紙張都有些泛黃不說，邊角的地方還有一些缺失。

整本手冊看樣子有個十來頁的樣子，光是這第一頁紙記載的東西太少，想要有很大的收穫那是不可能的，就是想要自行復原也不可能。

而這第一頁上面記載的東西只是跟泡菜有關，楚雲風不敢確定後面的手稿裡面還會不會有其它的更多的內容。

從自己目前得到的資訊來看，姑姑筵不僅是泡菜拿手，對於醃菜和醬菜也是有自己獨特的製作手法，只不過很多人不太知道罷了。

這事兒也是林師傅告訴自己的，當年可是聽他們的師傅感嘆過姑姑筵的這些精緻小菜，端得是讓人回味無窮啊。

醃菜和醬菜的製作方法如果也在這本冊子裡面的話，那它的價值真的就有些無法估量了。

就算是雷波將價格再翻上幾倍，自己也會將它給買下來的。

醃菜其實在川內是非常特別的，一共有四大醃菜，涪陵榨菜、敘府芽菜、資中冬尖、內江大頭菜最是有名。

其餘的像醃的蘿蔔乾、乾菜筍等等。

川內農村普遍喜歡製作幹鹽菜，是以青菜清洗曬乾了之後，加入配料放入壇中慢慢醃製。

以前農村窮得吃不上肉的時候，大部分都是靠吃這幹鹽菜來下飯，現在條件好了，這幹鹽菜不過是作為調劑口味兒的東西了。

這東西解油膩的效果一流，特別是用來煮豌豆和蠶豆，那幹香酸漬的味道，絕對會讓人口水直流，湯特別的好喝。

這些醃製的菜不僅都可以單吃，而且也能夠用來製作其它很多美味兒的菜餚，無論是全國哪個地區，都有很多人熱愛吃泡菜和醃菜。

但醬菜就比較特殊了，跟泡菜和醃菜有所不同。

這裡需要強調的是，泡菜、醃菜、醬菜其實是三個不同的品種，它們的做法是不一樣的，風味兒也各有不同。

但是很多人卻將他們混淆在了一起，還以為就是同一樣東西。

醬菜普遍是先用鹽浸出蔬菜的水分，然後將蔬菜微微晾乾之後，再用不同的醬來進行醬制的菜式。

這醬的使用常見的有黃醬、甜麵醬和普通醬油。

這普通醬油並非是我們常見的生抽或者老抽，它是介於生抽和老抽之間的一種綜合性醬油。

用來醬制除水的蔬菜正合適，做出來的醬菜至少可以儲存半年之久。

常見的有醬黃瓜、醬辣椒、醬紅蘿蔔、醬八寶菜等等。

這醬菜的工藝川內不太擅長，川內主要還是以泡菜和醃菜聞名，至於這醬菜，還是北方比較出名。

而且北方這醬菜的製作不僅有很多種醃製的方法，比如干醃法、幹壓醃法、滷醃法、漂醃法、曝醃法、乳酸發酵法等等。

就連口味和種類也是非常多的，脆鮮味、辣鮮味、麻鮮味、甜鮮味以及鹹醇、酸醇、甜醇、辣醇等等。

楚雲風其實對於醬菜的興趣不大，但是對泡菜和醃菜非常看重。

泡菜在川內的地位不用多說，很多的菜都需要用到它，至於醃菜，更是楚雲風大計劃中的一環。

特別是要給“棒子”好好地上一課，這醃菜就是必不可少的東西。

韓國人所謂的泡菜，其實只不過是醃菜的一種罷了，竟然還敢叫做泡菜？

從華夏學過去的東西，搞得不倫不類的，竟然還自以為是、洋洋得意，就這樣還心思不純，竟然還想將泡菜說成是自己國家的。

這不要臉的勁兒實在是讓人氣憤，所以楚雲風一定會好好地給他們上上課的。

但是現在一定要將眼前兒的東西給拿下，希望裡面除了泡菜之外，會有自己想要的東西吧！

雷波還是比較謹慎的，就怕給自己看過之後全部記住，所以才欲擒故縱，先讓自己看一頁，以此來確定這東西的真偽。