第六百七十二章：偷師？(第2/3頁)

所以剛才林師傅才講到黃敬臨給每樣菜式都單獨設計了餐具，這才是一個真正的廚師達人的追求。

所以等我回去之後，會根據這些菜式的特點好好地設計一批餐具出來，讓大家知道什麼叫做美輪美奐。

不僅要在口味兒上滿足食客，而且還要在視覺上面征服大家。

這才是一名真正有追求的廚師需要做的。”

楚雲風激動地侃侃而談，那一副自信的模樣很是讓慕晴心生崇拜，自信的男人最有魅力。

“哈哈~！楚老弟，提前預祝你成功，不過，要是按照你這樣的大手筆來弄，這開模的費用可是不低啊？”

林師傅知道楚雲風的餐具是在景德鎮定製的，這定製款的價格可是不菲。

不過還好楚雲風省去了設計費，這費用可是比開模的費用便宜多了。

“再貴也是值得的，等著看吧，這些餐具設計出來之後，咱們這川菜，嘿嘿......”

楚雲風神秘一笑，看來對設計這些餐具非常的有信心，而且很自信它們只要一面世，絕對會是一個里程碑的事件。

“好、好、好！那我們就拭目以待，到時候我可是要去捧場的。”

都是川菜的從業者，楚雲風如果讓川菜的名頭更加響亮，大家也是跟著受益的。

“借你吉言，等我的好訊息吧！

林師傅，你接著講，後面應該還有很精彩的事情吧。”

楚雲風其實更想了解的是當年川菜各家之間的交流，搞清楚這些流派之間的秘辛。

如果有可能的話，能夠知道更多的傳統經典川菜還有哪些人會製作就更好了。

林師傅若有所思地看了一眼楚雲風，點點頭繼續講道：“黃敬臨所創菜式的特點是精細可口。

他不僅融合了宮廷和地方名吃的口味，而且在滿足美食要求的同時，還注意把飲食和文化結合起來，給人以高雅的精神享受。

做為一代川菜宗師的黃敬臨創新了數以百計的菜和精緻小菜品。

目前流行度最廣的是已經被譽為川菜代表之一的“漳茶鴨子”，也叫做樟茶鴨。

黃敬臨清末供職宮廷光祿寺時，將滿漢全席的燻鴨改用從福建漳州運來的嫩茶來燻，鴨茶相得益彰，奇香撲鼻，這就是今天的“樟茶鴨子”。

樟茶鴨口味與吃法都與北京烤鴨有較大的不同。在選料上，北京烤鴨採用的是填鴨，又稱油鴨，而樟茶鴨則是用湖鴨，又稱麻鴨。

湖鴨經過開水燙、調料醃之後，再用樟樹葉和花茶葉摻拌柏樹枝等做燻料，放到燻爐裡燻，燻成黃色。

然後用醪糟汁、黃酒、胡椒粉在鴨皮上塗抹均勻後上屜蒸約兩小時，蒸好的鴨坯晾涼之後還要入油鍋炸，直炸得鴨皮紅亮酥香。

最後還要在鴨身上刷香油、改刀切塊，再碼成鴨子形狀裝盤，鴨子四周配上荷葉蒸餅，吃的時候用荷葉餅夾鴨肉。

荷葉餅是發麵的，按成圓形然後對摺蒸制，不同於卷烤鴨的圓形燙麵荷葉餅。

慈禧很喜歡這道菜，還曾用來招待外國使節。

不僅如此，美國喜劇泰斗卓別林嘗罷樟茶鴨，讚不絕口，譽之為“世界難得之美味”。

從這一點兒上來看，黃敬臨的這道菜絕對是世界級的美食。

黃敬臨做菜與其他廚師最大的不同是，他做菜不惜工本，以致色香味皆臻妙絕。

比如說，別人的菜館可以“一雞三吃”，而他卻“三雞一做”。

為萃取頂級高湯，必先將一隻雞以文火燉至極爛，取出後，再在原汁裡放第二隻燉，如此者三。

而在品嚐時，前兩隻雞棄而不用，只吃第三隻雞。如此精心製作，當然醇厚鮮嫩，美味無窮。”

林師傅說到這裡的時候也是頗為感慨，像這樣用心去做的美食，沒有道理不成功的。

反觀今天的廚師做菜，追求的都是一個快字，心思都放在追求速度上面了，而質量可想而知。

所以這也是為什麼這麼多的傳統經典川菜沒落的原因，一是做法複雜，很多人不用心去鑽研。

二是因為做菜所花費的時間太多，很多廚師沒有這份耐心，所以這才導致了現在川菜重麻辣的結局。

大家都追求快節奏去了，學一兩年就能出來賺快錢，誰不想呢？