第二百一十四章：翡翠燒麥(第2/3頁)
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好吧，繼續。
當面粉涼透了之後，再給麵粉上面撒一點涼水，用涼水和麵。
“當！”
知道了、知道了，水多了點，我曉得了！！！
失敗了兩次之後，楚雲風掌握好了水量，然後將麵粉和成了團，揉搓成一個長條放在那裡醒發15分鐘。
接下來開始製作餡料。
先將肉餡剁碎，越碎越好。
剁好之後在鍋中下入豬油，將小蔥和生薑煸香，然後下入肉餡炒制一下，加一點水、加點鹽悶一會，讓肉餡的味道散發開來。
“當”。
水加多了，再來。
“當”。
悶的時間太長。
4分鐘之後，肉餡燜好了倒出來冷卻。
下一步就需要先給青菜焯水。
青菜焯水的時間不能長，時間長了青菜葉就會發黃，那就是黃金燒麥而不是翡翠燒麥了。
所以焯水的時候必須用“寬水”，而且在水中加一點鹼面，將菜葉焯三成熟就要馬上起鍋，然後放在冷水中漂清。
製作翡翠燒麥只需要用到菜葉，菜杆子是不需要的，那樣不僅影響口感，而且顏色也不純正。
“當！”
楚雲風檢視光幕，上面顯示青菜葉焯水時間過長，多了3秒鐘。
好吧，繼續……。
“當！”
光幕上顯示焯水時間少了1秒。
三成熟的青菜葉焯水好了之後，楚雲風便撈起來放在接水口下面沖涼，等完全冷卻之後吸乾水分，然後開始剁碎。
當青菜剁好之後，就需要切一些火腿細丁以作備用。
“當。”
火腿丁太粗。
“當。”
火腿丁太長。