第374章趙班長的燉肉方法

此時食堂後廚內。

上等兵急匆匆的跑了進來，“分隊長，分隊長，門口來了個林連長，他指名道姓的喊你出去。”

分隊長一聽到林連長來了，連忙放下手中的炒鍋，“快，跟我來幾個人。”

上等兵見到分隊長這麼重視，暗自慶幸，幸虧自己及時跑進來彙報了，自己打他們走過來的時候，就瞧見那幾個人不是普通人，沒想到還真被自己猜中了。

“分隊長，外面那幾個人是幹啥的啊，是上頭來檢查的嗎？怎麼原來沒見過啊。”

分隊長噓了聲，“林連長是團長的朋友，昨晚團長親自給我打了電話，說林連長要過來用一下廚房，讓我別怠慢人家。沒想到他們這麼一大早就來了，真是怪事，這些領導不應該起的一個比一個晚嗎？”

上等兵一聽到林連長是團長的朋友，這比上面來檢查的還厲害，暗自噓聲，“或許人家就喜歡早起呢。”

分隊長也不管那麼多，帶頭走出食堂後，一眼就看到了林意，不過當看到林意的軍銜上只有兩顆豆，也是有點詫異，居然中尉就當上連長了，這真是不簡單啊。

不過隨後就釋然了，人家和團長都有關係，中尉當上連長，好像也沒那麼不能接受。

於是趕緊伸出手來，“歡迎林連長前來指導工作啊，不過我們剛昨晚早飯，現在還沒來得及打掃後廚，要不您先在食堂裡坐會，您要吃啥，我立刻給你做。”

林意見到分隊長這麼客氣，連忙擺手，“不用，我帶了做飯的人，分隊長同志，我不耽誤你們工作，你就給我騰一個灶臺就行。”

分隊長連連招手，“小朱，你等會就跟著林連長，看林連長缺什麼食材，就給他們拿什麼食材，聽見沒有。”

小朱趕忙敬禮道：“是！”

隨後分隊長轉頭又笑道：“那林連長跟我進後廚吧。”

到了後廚，林意支開了分隊長，現在正是廚房忙碌的時候，讓一個分隊長伺候著自己，沒這麼浪費人員的。

實際上，林意都不想讓小朱陪著自己的，畢竟他們那少個人，就要多幹一分活，這是不划算的，但分隊長無論如何也說得讓小朱留在這才行，不然你們找食材都不好找，林意這才點頭答應。

一班長問小朱要來食材，因為犬的精神不好，多半是有點內虛，那既然要食補的話，肯定就要補些能養氣的。

林意也好奇，該怎麼給犬做營養餐，也湊了過去，一班長的動作很熟練，拿來幾隻烏雞，直接斬成大塊，放進去開始燉，邊做還邊說，“烏雞是很有利於養氣的，這不管是人吃還是犬吃都行，另外等會我還得放一些南瓜和動物肝臟，不過這些東西好熟，我會最後放，如果你們想喝烏雞湯的話，我可以提前舀給你們喝，不然等動物肝臟放下去後，味道就不怎麼利於人吃了。”

燉烏雞湯給軍犬吃？

小朱聽到這話，驚訝的半天合不攏嘴，這犬的伙食也太好了吧，居然喝烏雞湯，自己都好久沒喝過烏雞湯了。

林意撓了撓頭，“可是大家不是都說，湯才是最有營養的嗎？咱們要是把湯喝了，犬還怎麼補充營養。”

趙班長擺擺手，“不會的，我燉的時間短，湯不會入太多的味。給犬吃食物，不用像給人吃的燉的那麼爛，只要保證做熟了，就不用太考究味道了。

再說，即使咱們不喝，最後也是倒掉。軍犬在水這方面的攝入量並不多，肉湯自然也喝不了太多的，而且也不能放涼，不然油膩的吃多了，對犬的腸胃反而不好，”

林意對犬的營養餐還不熟悉，為了不耽誤趙班長做飯的時間，便點點頭，“那你看著做吧，我們就在旁邊看著不插話。”

趙班長做飯的速度很快，不一會就做好了，林意看著這一鍋的營養餐，咂了咂嘴，別看裡面一點鹽巴都沒放，但就用這麼燉，肉香混合著南瓜香味就飄出來了。

饒是林意的廚藝有兩點，也沒搞懂，這個香味是怎麼出來的，明明只是靠食物本身的香味，為什麼燉出來會如此誘人。

趙班長找了個小鐵桶，把食物都舀了出來，“林連長，營養餐做好了，那我們就走吧，等走到宿舍，犬也可以吃了。”

林意連忙點頭，“好，好，咱們走。”

可走到半路，林意實在忍不住心中的好奇，“老趙，我全程看你燉肉，為啥你燉出來的這麼香？好像光靠火候，就能激發出食物的全部香味。”

趙班長沒想藏拙，“林連長，燉肉和火候的關係是最大的，燉肉的時候，溫度在五十多度，蛋白質凝膠就可以化開，溫度升到六十多度，肉汁就可以滲出，溫度升到七十多度，結締組織就會融化，融入到湯中。

咱們所認為湯裡的營養物質，就是在這個時候融入進去的，所以湯才會泛白。因為我前面說過，犬喝不了這麼多湯，所以一開始燉肉的時候，在確定肉煮熟後，就立刻控制著溫度，儘量別讓營養流失太多在湯裡，但同時又要排出肉裡的一些雜質，所以火候就尤為重要。

當看到雜質排的差不多了，我就立刻往外舀湯，確定湯剛好夠犬飲用的時候，我就把溫度控制在七十多度，這個溫度是最佳的燉肉溫度，肉的香味也是最足的。您應該聽過東坡肉的燉法吧，‘少著水慢著火，火候足時味自美’，其實和這是一個道理，小火慢燉出來的肉，就是最香的。

雖然咱們做的是犬營養餐，但也不能做的太敷衍，更不能大火亂燉，否則肉會越燉越柴，到時候犬吃的沒食慾，咱們看的也不舒服，其實做飯並不特別講究手法，只要用心去做了，不管怎麼做都好吃。”

林意自以為廚藝不賴，但沒想到在火候方面，趕趙班長還差一截，也是佩服萬分，“多謝趙班長指導，以後我給犬做營養餐的話，也一定按照您的燉法來做。”