49.天藏城的夏季食譜

做三蝦面，是一門手藝活兒，吃三蝦面，更是如此，快速把麵條翻拌均勻後倒入三蝦澆頭，儘量讓每一根麵條都裹上醬油和蝦籽，再搭配上薑絲、炒青菜、炸黃豆、酸豇豆幾碟小菜，翻拌均勻後“嗦”上一口。

蝦仁的爽溜筋彈，蝦籽的鮮甜，與蝦腦的噴香完美地在一碗麵中融合吃完極鮮的面，若是再喝上一碗清湯，那便真是原湯化原食，鮮是鮮的嘞！

除了河蝦，就屬小暑前後一個月的鱔魚最為肥美，難怪天藏城有“小暑裡格黃鱔賽人參”之說，最有名的一道“響油鱔糊”，若是拿來做澆頭，一份麵條或許還不夠。

把鱔絲加各種配料，炒到色澤金黃，再勾芡盛盤，灑上碧青滴翠的香菜蔥末，以及蒜茸、胡椒粉，最後潑上一小盅熱油，“嗤嗤”一陣響過，鱔絲的鮮美才被完全激發，這也是“響油鱔糊”的精髓所在。

無論是剝離河蝦時的心細如髮，還是往鱔絲上澆熱油時的潑辣灑脫，天藏城人的夏季至鮮盛宴，永遠不會缺席。

在天藏城人心裡，憑藉湯水清亮，配料豐富而“拔得頭等”的綠豆湯，可稱得上舉世無雙。

粒粒分明，軟而不破的綠豆做底、加上一勺雪白的糯米飯，又綴以蜜棗、金桔、青紅絲、冬瓜糖和些許紅豆，色澤繽紛的配料在微微冒泡的薄荷水中顯得賞心悅目。

初嘗綠豆湯，冰涼沁爽的薄荷水滑入咽喉，加倍的清涼從舌尖蔓延至全身，瞬間理解了何為“一口解暑”，清香樸素的綠豆和綿軟甜糯的紅豆巧妙中和，糯米飯更是頗有嚼勁兒。

天藏城的冰鎮薄荷綠豆湯，最早由綠豆百合湯發展而來。尤其是加了青紅絲的綠豆湯，只有大戶人家才會享用，而加入糯米糰更是讓綠豆湯喝完便能“頂飽”。用薄荷味兒來形容天藏城的盛夏一點也不誇張。

外皮米香四溢，內餡兒松子酥脆，清甜的薄荷大方糕、夾雜著甜蜜豆沙的薄荷拉糕、以及紅白綠三色，讓人眼前一亮的三色薄荷糕，軟糯卻不油膩，難怪夏日裡的蘇式宴席總是以一道薄荷糕收尾。

在多數人眼裡，羊肉溫熱，往往冬季才吃羊驅寒，但在天藏城等地區卻反其道而行之，喜歡在三伏天裡“吃伏羊”。

夏日食慾不振，只要喝上一碗鹹鮮美味、熱氣騰騰的羊肉湯，湯色乳白，飄香四溢便讓人大汗淋漓，胃口大開，好一個通透爽快！正所謂常說：“喝上伏羊一碗湯，不用神醫開藥方。”

本地選用的山羊肉，經過冬春兩季的滋養，膘肥肉嫩，燉出的羊湯清淡細膩，堪稱羊肉界的“扛把子”。

吃羊肉講究活殺，吃的是一個“鮮”字，做法上則白燒、紅燒、冷切、燉湯皆宜，不求第一口就驚豔，而是越喝越有滋味。

用羊骨和羊肉一起慢慢熬煮至湯濃肉酥，奶白色的湯，香氣濃郁，口感鮮而不膩。若是再搭配一盤白切羊肉，大口喝湯，大口吃肉，那真是打耳光也不肯放呀！

好羊肉，要物盡其用。

待到羊肉吃盡，再往羊肉湯裡下一把蘇式細面，一碗湯頭鮮甜、麵條溜滑的白湯羊肉面自然而成。清晨來上一碗熱氣翻騰的羊湯麵，一整天筋骨都是活泛。

除了羊湯，當然更少不了白燒羊肉、紅燒羊蹄、日常下飯的羊肚炒大蒜葉，以及清淡醇香、寓意“高升”的藏書羊糕。饒是天再熱也阻擋不了天藏城人食不厭精、膾不厭細的匠心。

從初夏的河鮮，到盛夏的“薄荷”，與時鮮互道“知己”的天藏城人，來至夏末，又翹首以盼著一碗新鮮的雞頭米。

水煮後加桂花提味的雞頭米，香甜白綿，活像一碗“雞頭肉湯”，果實渾圓光滑，自帶誘人的鵝黃色。南芡的稀罕之處除了產量稀少，更在於它的口感，軟糯而不粉，鮮嫩有質感，溫軟清香，粒粒彈牙。

天藏城葑門南塘，是它唯一產地，因此雞頭米也被老天藏城人稱作南蕩雞頭。

為迎接雞頭米的本尊，真可謂是“粒粒皆辛苦”。農戶們開啟它形似雞喙的花萼，再拿剪刀與特製的指套一點點除去外皮，就如剖蚌得珠，要萬分小心，才能得到一顆水靈光潤的種仁。

新鮮的雞頭米在沸水中煮兩分鐘和清湯一起盛出，可以直接吃，也可以加上糖桂花做成雞頭米糖水。

清水煮過的雞頭米圓白瑩潤，吃起來清香軟糯，甘美細膩。最後端起碗把湯也一飲而盡，來自食物的原香沁入心房，讓人不禁道上一句“人間至味”。