第451章 是螃蟹呢~

隨後安茵茵開始準備下一道菜，將刷好的螃蟹剝開背上的蓋子去掉腮後一分為二，再一分為二，侯小毛見狀也跟著她一起做，畢竟需要很多隻螃蟹，“毛毛，切螃蟹我來做，你將每個蟹肉上均勻的裹上澱粉，然後抖一下去掉多餘的澱粉，王志，蔥薑蒜你切一下，一會兒要用。”

“好滴，馬上切！”

起鍋燒油，油燒熱至六、七成後放入處理好的蟹塊，轉小火炸至金黃色撈出，用炸過螃蟹的油繼續炸年糕，炸至表面微黃後撈出備用；

鍋裡留點底油，加入大蒜，生薑小火煸香，把炸好的螃蟹和年糕倒入鍋裡轉大火翻炒，加入一勺料酒，兩勺生抽，一勺蠔油繼續翻炒，加入和螃蟹年糕持平的水煮五到六分鐘，使螃蟹和湯汁完美融合，待湯汁收到還剩三分一的時候加入鹽，雞精和胡椒粉調味，最後加入之前切好的大蒜苗段，再翻炒一下，不要把湯汁全部收幹，不然會影響口感，把蟹殼墊入碗底，炒好的螃蟹年糕鋪在蟹殼上，外酥裡嫩鮮美的螃蟹炒年糕就做好啦。

螃蟹炒年糕做好清蒸螃蟹也差不多到時間了，揭開鍋蓋放入薑末和香醋，不能使用醬油，蒜等味道極大的調味品，那樣會蓋住螃蟹本身的香甜味道，這道菜便做好了。

上官大海看著那一整個的螃蟹有些發愁，“這螃蟹…要是在家裡還可以肆無忌憚的吃，在這裡怎麼吃啊？也不能直接上嘴啃吧？”

石聶遠也表示贊同，“要不然咱們掰下來嚐嚐腿就行了吧？”

花傑傑笑著說：“其實不用擔心，吃螃蟹還是很簡單的，我來教你們：

首先要認識公蟹和母蟹，觀察螃蟹的臍部和腹部，如果較窄就是公螃蟹，較寬就是母螃蟹。

然後螃蟹的順序是要先吃腳，很多人從殼子開始吃那是大錯特錯，因為蟹腳最容易冷掉，冷掉了蟹肉超難吃，但是蟹殼有保溫功能，所以一般蟹腳吃完了殼子還是熱熱的，所以先吃腳，最後開啟蓋子，將中間的蟹胃掏出來，不過掏蟹殼的時候一定要當心!一定要注意不要掏破，如果破了蟹殼黃會苦苦的!

而且蟹心臟也要掏出來，那是極寒之物，它一般埋在蟹黃的下面!

還有六角形形狀的東西也要挑出來，就是這個，然後再挑出螃蟹的肺和腮，都跟上了嗎？”

“跟上了，繼續，否則一會兒就該涼了。”其他幾個評委催促道。

“最後咱們掰開蟹，蟹黃可以直接用小勺子挖著吃，或者掰開來吃，如果掰開來吃的話把它頭上那個眼睛和嘴的部分咬掉就可以直接掰了!這樣掰出來的蟹黃超級完整，還超級爽。”花傑傑講完便吃了起來，“唔，這個蟹蒸的還不錯，味道鮮美，肉性極彈。”

黎紅明帶你點頭，“確實不錯，就是吃起來有點費勁，咱們打分吧，品嚐下一道。”

安茵茵的下一道菜是醬爆螃蟹，還是將螃蟹洗淨後對半切開，隨後將螃蟹的斷面按入紅薯澱粉裡，防止螃蟹的湯汁流出，鍋內倒油，油五成熱後轉小火把有澱粉的那一面放入油鍋裡煎，待螃蟹全部放入後再轉中火煎至兩面金黃，將調料汁和適量清水調勻倒入鍋中收汁便做好了。

看著醬爆螃蟹端上去後，安茵茵隨便的翻了翻，然後問：“毛毛，王志，有醃製好的鹹肉嗎？我沒找到。”

王志翻了翻，然後將鹹肉拿了出來，“茵茵姐，有鹹肉的！”

“好，咱們這道菜做鹹肉蒸螃蟹，將鹹肉用熱水洗淨後控水切成均勻的薄片然後鋪在盤底，這樣就不會搶了蟹肉的風味，你們弄一下，我去斬蟹塊。”

將蟹塊以及蔥和薑片放入蒸鍋中蒸二十分鐘後撈出放入盤中，再把蔥段和薑片挑出撒上蔥花就可以了。

“茵茵姐，最後一道菜做什麼啊？我家鄉有一道菜，叫避風塘炒蟹，要不要做這個？”

王志早就想說了，但安茵茵一直都有要做的菜，因此他才忍著沒說。

既然員工有想法安茵茵自然要順著，晉級到現在已經很不錯了。

“避風塘炒蟹？這個我不太會做耶，那王志你來做，我和毛毛給你打下手，加油！”

“那就謝謝茵茵姐和毛毛哥了，先炸蒜酥，方法是用攪拌機將大蒜打碎，隨後放入七到八的油鍋中中火炸，中途攪動幾次，炸到蒜粒開始金黃時關火。讓油的餘溫繼續將蒜酥裡的水分炸出，我來炸螃蟹。”

侯小毛將螃蟹洗乾淨，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開，以方便入味，然後放到蒸鍋裡蒸熟，再惠上調好的稀麵糊，下油鍋炸香。

在另外一口鍋裡用少許油爆香豆鼓，薑片和幹辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽隨後糖中小火翻，再倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。

菜端上去後，安茵茵讚賞道：“王志，這菜做的可以啊！”

王志的臉紅了紅，“姐你別誇我，我也是想盡盡心而已，我收拾灶臺了。”

在公佈成績的時候安茵茵緊張的不得了，“毛毛，晉級了嗎？我好緊張，天啊，比我高考的時候還緊張！”

“別緊張茵茵，咱們已經晉級了。”

“啊？真的嗎？你可不要騙我！”雖然晉不晉級她都要再開分店，可還是想晉級。

“我騙你幹什麼啊？不信你自己看。”

安茵茵深吸了一口氣睜開眼睛看向大螢幕，這次AJ私房菜的評委得分為98.7分，大眾投票得分為608分，加上之前所得總分一共3093.9分，總排名第十一，順利晉級，下場比賽在二月二十日開始。

隨即立刻跳到侯小毛的身上，“耶，晉級啦~好開心啊~走到這裡我已經很開心啦~”

侯小毛緊張的抱住她，“你瞧瞧你，都做母親了還這樣調皮，也不怕你老公多想。”

“哎呀，我高興嘛~走，走，走，回酒店~這次沒有分組可以天天住在我老公那裡了~”

興高采烈地的去培訓班等姜靖濤，可竟遇到了瑪卡巴卡.海爾。