第110章 雞湯汆海蚌VS佛跳牆1(第2/2頁)

甘寧將砂鍋內的雞肉、牛頭、豬肉全部撈出，只保留其中的湯汁，然後小心地濾去雜質和浮油。

接著甘寧將雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5 分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質，這樣就成功做出了高質量的三茸雞湯。

接下來就是要處理海蚌了。

甘寧拿海蚌劈開殼，用刀尖將海蚌的肉、鈕取出來，每隻海蚌片成2 片，肉切為2塊，用清水洗淨後入沸水鍋快速燙一下，燙至6 成熟。

甘寧將海蚌肉拿出來裝在一個白碗之中，倒入料酒少許“漿”一下，再瀝乾酒汁，加入約一小碗熱騰騰的三茸雞湯，然後再將湯汁表面的雜誌瀝淨。

甘寧將二茸雞湯用精鹽調味，雞湯汆海蚌終於大功告成。

伴隨著甘寧動作的停止，雞湯汆海蚌內，雞肉、牛肉、豬肉混合而成的香味已經飄散開來，劉備在這個鮮美的湯汁味道之中還聞到了海蚌那帶著海味的鮮美。

即使是劉備這種原本不喜歡海味的人都對這道菜產生一種渴望。

劉備產生了一種擔憂，不知道關於能否戰勝甘寧。

木球兒抬起左手，對著甘寧的雞湯汆海蚌用食指一指，一個通明的罩子將雞湯汆海蚌罩住，裡面的所有事物瞬間停止，就連那飄散在空氣之中的煙霧都凝滯住了。

木球兒解釋說：“甘寧，你的菜已經完全固化成剛出鍋的狀態，一會兒等關羽的菜結束之後，我會解除這種固化，讓你們開始比試。”

甘寧點點頭，看向關羽。

而關羽在甘寧埋頭專注於自己的菜餚時，也早已經開始自己的菜餚製作。

關羽大聲喊道：“水發深海鯊魚魚翅一份、5年份老鴨鴨肫6個、極品水發南海刺參一份、血鴿蛋12個、3年份肥母雞1只、水發東北花冬菇、水發黑毛豬蹄筋、現殺2年份黑毛豬肥膘肉、大個豬肚1個、高山山羊羊肘一個、特級金華火腿腱子肉一份。”

“炊發乾貝、10年份越州黃酒、淨冬筍、水發鱸魚唇、魴肚、上等醬油、極品金錢鮑3只、5年份黑毛豬豬骨高湯、5年份黑毛豬豬蹄尖2只、熟豬油、5年份野鴨1只。”

關羽的話才說完，整個灶臺之上就密密麻麻擺滿了她要的東西。

孫策、劉備、黃忠、黃蓋、典韋、孫權都一臉疑惑地看著關羽，不知道關羽要做的是什麼菜？

關羽將水發魚翅去沙，剔整後整齊地排在竹箅上，放進沸水鍋中，加蔥段、薑片、紹酒煮10分鐘，將魚翅之中的腥味去除。

然後揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加黃酒少許，上籠屜用旺火蒸足2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

關羽同樣將鱸魚魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段、黃酒、薑片，10分鐘後去腥撈出，揀去蔥、姜。

關羽又將金錢鮑用清水清洗乾淨，放進籠屜，用旺火蒸爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加黑毛豬豬骨骨湯、黃酒，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。

趁著蒸制的功夫，關羽將鴿蛋煮熟，然後拿著鴿子蛋在手中輕輕一滑，鴿子蛋全部去殼。

關羽將雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。

接著講雞鴨豬羊各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。

豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加入豬骨湯燒沸，加紹酒氽一下撈起，湯汁不用。

這時甘寧的菜餚已經全部製作完成，他警惕地看著關羽如此繁瑣的菜餚製作過程，和自己的雞湯汆海蚌形成鮮明對比。

關羽到底要做什麼呢？

沒有人知道。

關羽將水發刺參洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。

冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。

鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。

鍋中再次留餘油，用旺火燒至七成熱時，將蔥段、薑片下鍋炒出香味 後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油、冰糖75克、黃酒、豬骨湯、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。

此時關羽的菜餚終於到了最後一步。

關羽要來一個老酒罈洗淨，加入清水，放在微火上燒熱，將壇中水全部倒掉。

她在壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。

如此準備好之後，關羽將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出。

關羽取來一個大盆，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。

一股不輸雞湯汆海蚌的香味飄散開來。

關羽信心滿滿地喊道：“佛跳牆，完工！”