第八十二章 好菜(第1/2頁)

茶館裡的空間不大，尹墨看了看四周，倒是覺得直接將要用的東西都放進這個雅間真是極好的點子。

一時間佩服了剛才的自己，這樣一來，他們幾個人坐在旁邊看唐年做倒也是極好。

索性，尹墨也就開了口，道：“既然聽聞唐姑娘的廚藝了得，那我肯定是得嚐嚐。”

剛才來的時候，尹墨也就叫人裝點好了，那邊基本都是廚具，他也不管唐年是否會用到，總之，該有的真是一樣兒不少。

尹墨坐在一邊微微勾唇一笑，看著唐年和阿豪背影，也是覺得和諧得很。

首先，唐年準備做一道宮保雞丁，這一道倒是是在現代的時候學的。

所以，那時候的人都不知道有這道菜，也算是比較新奇的吧。

說著，唐年開始準備雞肉，調料等東西。

雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，蔥切段，用料酒、油、白胡椒粉和澱粉醃漬十分鐘入味。

鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒至變白，放入幹辣椒、蔥和花椒炒出香味。

放入唐年秘製的豆瓣醬，大火炒至粘稠幹松後關火，拌入花生米即可。

料酒在古代是沒有的，所以，唐年依然是一手製作的，雖說工序肯定會少一點，但是味道也還算不錯，比不上現代的，卻也有一番風味。

其他的幾道菜分別是：

紅梅珠香，烹製方法為，將鴿蛋數個煮熟剝殼去黃，填入加調味品拌勻的瘦火腿、海米、口蘑、乾貝等剁在一起的細末。

然後在一頭放少許火腿末，另一頭放香菜小葉或青豌豆粒，上屜蒸熟後取出，再用雞湯煨入滋味，勾上芡汁裝入平盤外圈；

將對蝦去殼，在蝦背上劃兩刀，用五成熱的豬油炸至熟透，變成珠形，出勺用番茄醬、鹽、酒、糖、高湯等燒開，勾芡，淋上香油後，堆裝在平盤的中間即成。

此菜色澤明亮，口味鮮香，清爽適口，且有補益功效。

荷包裡脊，始於清末，為清宮御膳房所創制。

在清代，王公大臣皆隨身佩帶用金黃錦緞做成的小囊，名曰“荷包”，用以裝錢裝物或作為衣外的裝飾物。

上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案，形象美觀，色彩鮮豔。

御膳廚師便模擬荷包的樣子，創制了此菜，後成為宮中名饌。

建於北京仿膳飯莊專營宮廷風味，其老一代名師王景春及其弟子、全國優秀廚師董世國均擅長製作此菜，保留至現代。

唐年學習這道菜是現代的時候的一個師父教的，別的菜就不說了，就這道菜，清代末才有，現在根本無人見過。

花炊鵪子、荔枝白腰子、三脆羹、鴛鴦炸肚、鵝肫掌湯齏、鮮蝦蹄子膾。

阿豪給唐年打下手打得也是額頭上冒汗，畢竟這天兒忙活起來，加上爐灶，更是讓阿豪擦了擦額頭的汗水，繼續聽著唐年的吩咐。

大約過了半個時辰，尹墨都已經聞到了飄在整個雅間裡的香味，肚子都有些咕咕叫了起來。

等到菜全都擺上了桌子之後，尹墨看著也是目瞪口呆，這一桌子的菜他沒一個認識的。