589 小衝突（二合一章節）(第2/3頁)

兩排阿姨面對面站立揪麵糰，動作快到讓人目不暇接。

緊接著給麵糰過油，只只雪白，個頭一模一樣。

包生煎過程更是緊張有序，麵皮、肉餡、饅頭在空中飛來飛去！一位阿姨專門擀皮，“咻”地扔給下一位阿姨。

下一位阿姨將肉餡挑好，又“咻”地飛到桌子中間，再由其他阿姨們拾起包成饅頭。

整個過程全靠經驗判斷，25克的皮配25克的餡，一包一個準。

每隻饅頭收口只需3秒，動作不要太麻利！

就在這樣熟練的配合下，一隻只胖乎乎圓滾滾的生煎饅頭誕生了。

滾一圈蘸上蔥花白芝麻，褶子朝上，繼續醒發半小時，靜待下鍋。

沒錯，大壺春的生煎褶子是朝上的。

大壺春至今已有85年曆史，是魔都一張響亮的招牌。肉心幫、全發麵、麵皮敦厚、滷汁入味，保持著“清水派”的一貫傳統！現在嘗一口，依然是小辰光的味道。

然而一說到口感，爭論也是最激烈的，什麼樣生煎才好吃？皮子要厚要薄？湯汁要多要少？褶子朝上朝下？隨便拎一個出來，都能吵到打架！

其實好吃這種事是很私人的，我覺得好，儂覺得伐靈，過分追求反而失去了生煎的靈氣。

走進店內，雖然眼前的場景和記憶中有了極大的變化，但方素惜覺得眼前的一切還是熟悉的味道，還是兒時記憶中那熟悉的舊辰光。

店堂裡高掛著的紅色燈籠非常醒目，“大壺春”、“鮮肉生煎”、“草蝦生煎”……滿是喜慶，古色古香。

三個人好不容易找到位置坐下之後，方素惜問肖遙：“有沒有特別想吃的？”

“我不忌口，鮮肉的和蝦仁的都嘗一嘗。”看到眼前熱鬧的場面，肖遙腹中的飢餓感更加強烈了。

“那我建議你再來上一碗咖哩牛肉湯，再加上一塊錢的粉絲，這才是頂頂讚的搭配。”方素惜繼續說道。

“都聽你的。”肖遙欣然接受。

大壺春的店內仍保留著顧客自行穿過人群自己去拿生煎的傳統，先點後拿，餐盤也都十分樸素。

裝生煎的阿姨特別熱情，會告訴你哪個是鮮肉，哪個是蝦仁。

熱騰騰的生煎上桌，那圓滾滾、白嫩嫩的樣子，真是讓人饞涎欲滴。

扒開面皮，湯汁比較少，但絕不是沒有，咬上一口，汁水四溢的口感非常贊，味道鮮甜，肉香濃郁。

咬開來的肉餡是紮實的小肉團，甜中有鹹，鹹中有鮮，非常地道。

有人可能會奇怪，生煎中的汁水是如何灌進去的？

實際上做法很簡單，秘密就是加入了肉皮凍，而肉皮凍的製作，那就是各家的秘密了。

生煎底板部分煎制的恰到好處，焦香與鬆軟並存，還帶著發麵特有的麥香。

發酵過的麵皮軟軟的，因吸收了肉汁更具有豐腴的口感，滷汁都滲到麵皮的氣孔裡，有點像吃棉花的口感。

不愧是老字號，鮮肉生煎做得很地道，肖遙開吃之後簡直停不下來。