第634章 馮一帆的改良菜（第二更，求訂閱）(第2/3頁)

不說最早的張峰林，後來在收下馮一帆之前，蘇錦榮也曾經收過幾個徒弟。

只不過，那些個徒弟大多在學藝未精的時候，自以為已經掌握精髓，所以大多沒有等學到蘇記菜的精華，便提前離開蘇記，多數都去自謀出路，後來也沒有幾個真正念及蘇錦榮這份師生情。

這其中最根本的原因，在於蘇記的菜對各方面要求極高。

首先刀工便要練上個三年五載，然後還有火工，還有各種調味、烹飪技法。

而蘇錦榮是個嚴格按照當初父親要求的師父，所以對每一位徒弟要求都異常的嚴苛，從當初張峰林決然離開，不難看出後面那些弟子離開，其中也有一部分受不了嚴苛的原因。

那些離開蘇記的學徒，可能一開始會獲得不錯的機遇。

但時間久了，學得不紮實問題會暴露出來。

最終自然而然只能是泯然眾生的結局。

在沒有做出成績情況下，那些學徒很自然羞辱登門再來找蘇錦榮。

回想起當初帶學徒時候的情景，蘇錦榮記憶中的畫面似乎都是自己各種怒罵徒弟，這麼一想，他心裡不免也對那些徒弟多少有些愧疚。

好在讓蘇錦榮欣慰的是，最終還是有馮一帆這麼一個堅持下來的。

否則的話，蘇錦榮覺得可能蘇記的傳承，真的要在他手上斷掉。

心中慶幸之餘，他對女婿有那麼一絲感激。

女婿沒有辜負他的期望，從國外學成歸來，讓蘇記重新煥發出新生。蘇錦榮心底更加期待，將來女婿能夠讓蘇記重現曾經那份繁榮，成為一家被人們所傳頌的獨傢俬廚小館。

馮一帆看到岳父坐在那裡，一言不發只是盯著自己看。

他隱約感覺到岳父眼神中的期待，大概能猜測到岳父此時的想法。

沒有多說什麼，馮一帆反倒是扭頭對停下來的寧誠說：“怎麼了？這麼快就休息了？你的時間可不多了，距離若若幼兒園的開學時間，還有不到20天，你覺得你現在的刀工能過關嗎？”

本來稍稍休息的寧誠，猛地醒過神來，趕緊低頭繼續練習刀工。

蘇錦榮聞言，看了看寧誠，又看了看女婿，微笑說：“要多思考，不要一味光是練，多想想一些技巧上的東西。”

寧誠聞言稍稍停頓，抬起頭說：“榮爺爺，我明白。”

看到寧誠又繼續低頭練刀工，蘇錦榮比較滿意地點點頭。

馮一帆看了看時間，開始去準備今天的午飯了。

首先是把之前做的茄鯗拿出來。

這些茄鯗，是馮一帆根據紅樓書中古法，在經過了改良之後做出來的。

書中有所謂“九蒸九曬”一說。

馮一帆並沒有用那種方式，而是用清雞湯對剖開的茄子進行煮制，之後再將煮制的茄子切成丁，然後慢慢給晾曬乾燥。

晾曬乾燥後，再把茄子丁用雞油，加入一些配料和調料，用類似八寶醬方式炒制。

炒制好，放入一個小罈子裡，上面用雞油給封住，蓋上蓋子封存。

炒制過程中，馮一帆也是用雞油炒制，加入“幹蝦米、花生米、雞肉丁、乾貝、豆腐乾、筍乾、豬肉糜”，調味以豆瓣醬為主，加以鹽、糖、胡椒粉，全程是幹炒，幾乎是不加入任何湯汁。

這樣做的目的，是保證炒出來的茄鯗足夠幹，然後再封入小壇中，才能夠久放。

開壇瞬間，還是能夠清楚嗅到雞油香味。

馮一帆從其中挖出一些茄子丁來，然後放在一個小碗中。

之後從雞腿上拆下雞肉，用蔥姜水和黃酒稍稍醃製後，便開始在鍋裡進行一番煸炒。煸炒到雞肉變色後，再把小碗裡的茄鯗倒入其中，拌在一起進行翻炒入味。