第403章 令人垂涎燉生敲（第一更）(第2/3頁)

林瑞峰頓時收斂起笑容，趕緊低頭虛心說：“師父，我一定認真看。”

接下來，馮一帆用竹籤刀刺入鱔魚頭部下面的地方，然後貼著裡面鱔魚脊骨一劃直接到尾部，將鱔魚給完整的剖開。

雖然這個過程林瑞峰看過很多次，但這還是第一次見到師父演示的如此細。

剖開了鱔魚後，馮一帆也是抓緊時間，給徒弟進行講解。

“你看到沒有？這邊完全黑色的是背部，然後貼著內部這裡脊骨另一側，將脊骨給完整的剔下來，如此一條鱔魚去掉頭部，一共算是分出了三個部分，骨頭用來熬湯，背部是做鱔背菜餚必須，腹部用來做腹部菜餚。”

馮一帆趁這個時間看了一眼選單，然後直接便開口考徒弟。

“考你一下，鱔背可以做哪些菜餚？”

林瑞峰也是立刻說：“有熗虎尾、鍋貼鱔背、炒軟兜……”

聽徒弟說著各種用鱔背製作菜餚，馮一帆比較滿意地點了點頭。

“其實以前，響油鱔糊也是隻用鱔背，不過後來不是那麼講究了，所以這種直接燙殺的辦法，可以最好的將鱔背與腹部給分離開。”

說話間，馮一帆拿過了另一種宰殺的鱔魚。

“今天我們的主打菜：燉生敲，就不能用燙殺的方式，必須要用我之前交給你的那種放血剖腹的方式，還有你一定要記住把骨頭給清理掉。

你看，得到了這樣的完整鱔魚，把它給展開，然後用刀背，或者是小木錘，輕輕進行敲打，這便是燉生敲裡的，敲。”

林瑞峰點了點頭，認真看著師父用刀背輕輕從內部敲擊鱔魚。

“不要害怕用力，可以稍稍多下一點力氣，記住一定要讓鱔肉被敲得起絨了，但是絕對不能夠把皮給敲破了，要這樣慢慢來，要有耐心。”

敲打了一陣，馮一帆讓林瑞峰來學著做，他則是在灶臺上開火坐鍋。

雖然為了節省時間，事先馮一帆已經做了一部分，但是他依舊是進行著全部的步驟。

一方面是要讓徒弟看清楚，另一方面也是因為有不少人都點了，還需要一鍋一鍋接替上。

首先是在鍋裡淋入底油，接著放入蔥姜和調料爆香，之後便下入切了花刀的五花肉。

“你看著，這一步要用大火，將五花肉的油脂都給煸炒出來。”

看著鍋裡五花肉在煸炒中，不斷的被逼出打量的油，林瑞峰也是非常認真記下來。

煸炒一段時間後，馮一帆又對鍋裡下入黃醬和醬油進行調味，再進行一番煸炒過後，便要注入高湯，然後放入事先炸好的鱔段，還有神仙蛋一起燒開。加入鹽、糖、胡椒粉進行調味後，慢慢鍋裡進行燉煮收汁。

當湯汁開始粘稠，便把蒸鍋的燉生敲轉移到一個砂鍋裡。

先把鱔段挑出來，擺放在底部抹了油的砂鍋裡，然後再把五花肉擺放在周圍，最外圍則是神仙蛋，最後再把湯汁過濾注入砂鍋裡。

開火將砂鍋燒開，之後把蒜末放在鱔段上面，潑上熱油，讓蒜末的香味出來。

在香味出來一瞬間，趕緊將砂鍋的蓋子給蓋上，接下來還需要砂鍋裡燉煮一點時間。

這個燉煮的過程裡，馮一帆也是充分利用時間，把食客選單上其他的一些菜給做出來。

如此，等到其他的菜基本準備差不多，終於這一鍋燉生敲也就好了。

揭開砂鍋的蓋子，瞬間香味飄蕩而出，濃郁的香味瀰漫整個後廚。

就連趙大霞也聞到了，忍不住驚呼：“哇，這個真的好香啊。”

馮一帆最後撒上細碎蔥花後，這一鍋燉生敲便算是完成了。

砂鍋的餘熱還在繼續燉煮，鍋子裡的湯汁在咕嘟咕嘟，中間的鱔段，旁邊五花肉，以及最外圈的神仙蛋，真是組成了紅潤誘人的一鍋。

再加上了蔥花和蒜香，讓人恨不得立刻就大快朵頤。

馮一帆重新蓋上砂鍋蓋子，拍拍愣神中的徒弟：“行了，趕緊給前邊上菜吧，都已經耽擱挺久了，上完菜回來，你來繼續後面的步驟。”

林瑞峰頓時醒過神，趕緊應聲將菜一樣一樣放在托盤上，然後捧著托盤出去上菜。

此刻在前邊餐館裡，食客們全都是比較耐心等待著。