第526章 雞髓筍（第一更）(第2/4頁)

雞胸肉給清理出來，還有兩條脊背內的裡脊也被他給用上。

接下來他是用刀背將這些肌肉給砸成雞肉茸。

並且砸成雞肉茸之後，還用刀不斷的磨平雞肉茸，從其中把一些肉筋給挑出去，保證雞肉茸足夠的細膩。

看著馮一帆這些過程，一些人不禁開始猜測他到底要做什麼菜？

“這是不是雞豆花？”

“我覺得不是，可能會是芙蓉雞片吧？”

“不對不對，我覺得應該是雞粥，雞粥才是我們的特色菜啊。”

“對對，我也覺得應該是雞粥吧。”

可是在廚子們猜測的時候，馮一帆竟然又去找來了一些竹筍，這些筍是之前留下來的一些春筍，放在冷庫裡保證它們不會變老。

馮一帆將筍子給剝出來後，只留下中間最嫩的部分，然後還給中間掏空了。

見到這一幕，在場的廚師們全都愣住了，都有些不明白這到底是是要做一道什麼菜？

雞肉茸準備好，然後是加入一些蔥姜水、鹽、料酒、蛋清順著一個方面攪打，讓其變得均勻。

接下來，鍋裡燒上熱水，加入鹽、糖、幾片姜，加入上好的紹興黃酒，把掏成空心的筍放入其中焯熟，再過涼水備用。

之後再把之前的雞肉茸放進一個裱花袋裡，然後給擠入掏空筍心當中去抹平。

再在一個碗裡碼放好，加入吊好的高階清湯，放在蒸籠當中去蒸上10分鐘。

蒸好了之後，把筍挑出來，用斜刀給切成薄片。

再把蒸筍的湯放進鍋裡，加入清湯、鹽、紹興黃酒，煮得均勻過後，再給澆在已經擺好盤的筍片上。

當這麼一盤菜做好了之後，眾人湊上前去仔細看的時候。

馮一帆將斜刀切出的薄薄筍片堆疊起來，擺成了一個彷彿收攏起孔雀尾巴的樣子，還用幾根小菜進行了點綴，盤子裡宛若是一隻驕傲的孔雀。

再淋上那湯汁，看上去當真是非常的漂亮。

到了此時，所有人看著這麼一盤菜一個個歎為觀止，但一時之間卻又不知道這是一個什麼菜？

菜確實很漂亮，光是這擺盤就讓在場不少廚子歎為觀止。

可是這到底是一道什麼菜？

還真的是在場很多廚子都不曾見過。

孟詩彤開口問出了大家的疑惑：“馮大廚，你這道菜是什麼菜啊？有什麼特別的講究嗎？”

馮一帆微笑著回答：“先不說，等上了菜，讓評委們看一看再說。”

李菲兒立刻問：“哦？這道菜是馮大廚打算要考一考評委們？”

馮一帆搖頭：“沒有，這道菜若是說出來，可能很多人都會知道，也沒有要考評委的意思，算是給今天的比賽拋磚引玉吧。”

蘇連成則是馬上說：“好啦，那就上菜吧。”

在富景樓比賽現場，經過了前邊一系列的流程，主持人也是終於說到了馮一帆，並且也是正式邀請馮一帆登臺。