第514章 教徒弟採購（第二更）(第2/3頁)

“到時候我們這幫粗人去給馮大廚壯壯聲勢。”

眼見菜攤這邊都嚷嚷著要去，馮一帆笑著感謝：“謝謝各位捧場，那我們晚上可就恭候各位老闆了，回頭我讓徒弟專門找草爐燒餅那家，給大家留下一批草爐燒餅，大家過去就能吃。”

老張聽到這話突然說：“唉，等一下，小馮，到時候你可要收錢，你要是不收錢我們可就不去了。”

老張這麼一說，其他的老闆也都紛紛附和：“對對，要收錢。”

馮一帆笑了笑回應：“放心，肯定要收錢啊，不然我生意還怎麼幹啊？”

和這邊菜攤老闆們敲定晚上去吃，馮一帆領著徒弟向禽類市場走去。

首先還是要去挑選一批合適的鵝、鴨。

一邊走馮一帆一邊跟徒弟說：“你要記住了，最好的是黑棕鵝，然後需要挑選足夠肥的，以後你自己乾的時候呢，你讓他們這邊給你殺好了，殺好的鵝和鴨直接買回去就可以做了。”

說到這裡，馮一帆又說：“烤鴨呢，最好的品種自然是京城白鴨，但是京城白鴨成本高，而且我們這邊也不好買到，所以選用本地比較肥的白鴨也可以。”

林瑞峰一邊走一邊聽師父介紹著。

馮一帆說的也是非常仔細，關於挑選鵝和鴨的一些細節。

“選擇鴨子呢，首先要體表光滑，呈現那種乳白色，如果鴨皮的表面身處輕微的油脂，可以看到呈現淺紅色或是淺黃色，把鴨子肯定就不新鮮了，絕對不能要。

還有你要聞一聞鴨子氣味，好的鴨子會有一股香味，不會有其他的異味。

最後就是體型要呈現扁圓形，鴨腿上的肉質緊實結實，胸部有凸起的肉，如此才算是一隻合格上好的鴨子，你一定要記得這些，可不能選的太隨意了。”

林瑞峰聽得很認真，點了點頭表示自己記下來。

接著馮一帆又介紹鵝：“其實鵝和鴨子挑選類似，不過鵝新鮮宰殺過後，聞起來會有一絲絲腥味，但不是那種腥臭刺鼻的味道，另外鵝也要看胸和腿上的肉質是不是緊實，以及肉的顏色要新鮮，表皮要光滑。”

師徒倆一起，來到了家禽這邊，馮一帆又實地根據情況，給徒弟進行了一番講解。

讓林瑞峰親眼看到，上好的鵝和鴨應該是什麼樣子，應該如何挑選和採買。

當然，實際上有馮一帆在情況下，家禽這邊的攤主們也是不敢又任何的欺瞞。

畢竟大家都希望留下好印象，可以在以後為蘇記持續供應。

何況如果是被蘇記採買了，這些老闆也可以驕傲拿出來作為宣傳。

可能現在宣傳效果好不夠好，但是以後老闆們相信，隨著蘇記的名聲越來越大，肯定會給他們帶來更好的生意。

這邊除了採買鵝和鴨，還需要買一些雞，用來回去熬湯用。

自然也都是要買老母雞的，馮一帆也都是進行一番精挑細選，同時告訴徒弟要怎麼去挑選。

“打蔫的可不能要，然後要看看雞的腳掌，看看是不是厚實，還有屁股也要看一看，熬湯不光是要新鮮，而且還是要那種非常有年頭的母雞，最好是不要買那種淘汰下來的下蛋雞。”

聽師父認真的講解，林瑞峰覺得這麼一趟市場逛下來，還真是收穫不少。

師徒倆這麼一邊講解，一邊採買各種食材。

採買完畢家禽，接下來自然是要去水產市場那邊，還需要採買新鮮的蝦，以及新鮮的鱔魚，這些都是必備的東西。

最後則是去購買豬肉了，要買上好的三層五花，用來製作叉燒。

還需要購買一些需要做肉餡的肉。

“做肉餡最好是選用夾心肉，那個部位肥肉比例最好，用來做肉餡口感會很好，記住不要讓老闆給你把肉餡絞出來，一定要買回去自己剁，自己剁出來的肉餡不會特別細膩，保留一些口感。”

一番採買結束後，馮一帆帶著徒弟回到老張菜攤子。

張強已經在這邊等著了，看到馮一帆師徒倆回來，也是馬上就主動接過了馮一帆師徒倆手上的東西。