第348章 點一道：將軍過橋（第一更）(第3/4頁)
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馮一帆倒也沒有介意，微笑對那位食客說：“嗯，你可以按照我岳父說的，一半一半，清炒一半魚片，汆燙另外一半。”
那位食客也終於是拿定了主意：“好好，就聽老爺子的。”
馮一帆點點頭，又對那位食客邀請：“那麼請您跟我去後廚挑魚。”
食客又有些奇怪：“怎麼還要我自己去挑魚的嗎？”
馮一帆點頭說：“對，因為這道菜是整條魚的，所以您要跟我去挑魚，而且我會當著你的面稱重，免得您懷疑我弄虛作假。”
食客聽到這話頓時說：“老闆您太客氣了，我們肯定相信你。”
馮一帆認真說：“這不是相信不相信，是規矩。”
旁觀的食客，也都是紛紛稱讚。
“老闆做得對。”
“老闆真的是很懂規矩呢。”
“對啊，好多地方這種燒整魚的時候，都不會讓客人去看稱重的。”
“老闆真的很守規矩。”
……
聽其他食客都這樣說，點了將軍過橋的食客也就點頭：“好，那我們去吧，我這也就四個人，應該不需要點很大的魚。”
馮一帆點點頭，領著食客一起進入後廚，到後廚裡放水產對地方，讓食客挑選一條黑魚來烹飪。
“這裡的三條，都是今天新鮮的，您看看，還是活的。”
真的進入後廚，食客也是感到一陣的驚訝。
“老闆，您這後廚可真乾淨啊？”
馮一帆微笑回應：“這是應該的，如果後廚不乾淨的話，客人們吃飯肯定也會不舒服的，所以保持後廚的整潔是必須。”
接著食客又仔細看了看三條黑魚，最終挑選了一條個頭最小的。
馮一帆也是用網兜從魚箱裡給撈了出來。
當著食客的面，在旁邊的水臺裡直接就宰殺了。
看到馮一帆極快的殺魚手法，食客又是一驚：“哇，老闆您這太厲害了。”
馮一帆一邊清理魚一邊笑著說：“這些都是基本功，沒什麼厲害的，您可以去前邊等著了，需要一些時間。”
食客點點頭：“好的好的，我願意等的。”
食客離開後，馮一帆繼續開始對黑魚進行處理。
將軍過橋這道菜，講究的地方在於，魚皮不能破，魚骨不能斷，就連內部的魚腸都需要保留下來。
當然保留的魚腸也是需要進行多次漂洗，否則其中會殘留很重的異味的。
所以這道菜真正做起來，真的是一個非常費工夫的菜。
單是要不破魚皮、魚骨將兩扇魚肉給片下來，這就是個非常考驗廚師功力的過程，真不是那麼容易辦到。
林瑞峰從外面進來，看到師父在水臺邊，正在對黑魚進行著處理。
這次馮一帆沒有用大刀，而是全程用一把小刀。
首先是把魚開膛破肚，將魚肚子裡一些不需要的東西都給拉出來清理掉，接著是背部從頭至尾開一刀。
然後慢慢沿著中間魚骨，先把兩扇魚肉給切開，並且就連內腔的骨頭也要完整剔下。