第211章 夫妻各自忙（第二更）(第2/3頁)

而在熬製湯頭過程中，也展現出一個廚子對於火工的把控。

大火猛煮，逼出食材中的血沫雜質，然後需要很耐心全部撇乾淨。

接著轉成文火進行一段時間的熬煮。

在後廚裡，馮一帆光是熬煮各色的湯底湯頭，便要開啟幾乎所有的灶臺，每個灶臺上都是在熬煮的鍋子。有比較深的鐵桶，也有用來煲煮的砂鍋。

當全部的湯都煮上，馮一帆卻還是不能夠清閒，因為還需要預處理一些食材。

剔下來的雞肉、魚肉等需要進行處理，不能夠把它們都給晾在一邊，那樣的話等於說是把好好的食材浪費掉。

預處理的過程，是考驗廚師的耐心。

比如魚肉可以先切片，然後以澱粉和蛋清掛漿，再用油給封住，這樣等做魚片的時候取出來，可以直接進行使用。

至於拆下了雞架後的雞肉部分，則是要進一步進行改刀。

雞腿、雞翅、雞胸肉要分開，放進冰箱裡冷藏，等需要做菜的時候拿出來用。

雖然如今市場裡會有專門的雞腿和雞翅賣，但馮一帆還是習慣購買整雞。因為這樣可以保證肉質足夠新鮮，關鍵還是各個部位都是有它們用途。

比如早上給家人做雞粥時，實際上已經用掉了一部分雞胸肉。

餐館的後廚就是這樣，要儘量把各種的食材物盡其用。對於小餐館而言避免浪費，是節省開支的一種辦法。

當然對大酒樓而言，因為主要是走量了，自然是更多隨心所欲一些。

馮一帆的每個早上就是這樣度過，雖說不算是多麼忙碌，但一個人在後廚裡做這些重複的工作，可以說是相當乏味。

可是他之所以能一個人支撐起蘇記，能夠把中午、晚上的經營都做的遊刃有餘。也就在於他能夠耐得住寂寞，能夠承受這份每天重複的乏味。

事先將大部分東西準備好，才能夠把中午和晚上的經營給安排的井井有條。

在馮一帆後廚忙碌時，蘇若曦和婆婆盧翠玲一起送完女兒上幼兒園，沒有直接回蘇記，婆媳倆決定今早再去其他一些市場找找桌子。

走出幼兒園，蘇若曦對婆婆說：“媽，我們今天再去城南那邊看看吧。”

盧翠玲笑著點頭：“行，媽陪著你一起去唄。”

蘇若曦昨天晚上有查過，城市南郊也有幾個市場，好像也有專門兜售桌椅的。她決定今天早上，和婆婆去城南那邊找找看。

只不過城南和老街所在的城北還是有些遠，所以今天蘇若曦決定和婆婆一起坐公共汽車過去。

“媽，我們去坐公共汽車，可以省些錢，打車過去太貴了。”

盧翠玲想了想說：“坐公共汽車過去，那是不是太辛苦了點啊？打車過去應該也沒多少錢吧？從外環線直接過去，也能節省些時間。”

盧翠玲說的路線，是她每次和老伴來淮城送貨時，開車所走的路線。

蘇若曦拉著婆婆說：“媽，公共汽車也有走外環線的，不從南城那邊市區裡穿過，時間不會耽擱太多，比打車便宜不少。”

蘇若曦如今當家管著錢，用錢的時候很多地方還是能省則省。

只是盧翠玲向來是個爽快脾氣，花錢也都比較大手大腳，這麼猛一下見兒媳這麼省，還真有點不適應。

所以她忍不住說：“要不媽出錢唄，坐公共汽車過去，真的是很辛苦。”

蘇若曦不答應，挽著婆婆直接向前邊的汽車站走去：“哎呀，媽，走啦走啦，您就當我陪您一起遊覽咱們城的市風光嘛。”

最終，盧翠玲還是被兒媳給拉上了公共汽車，和兒媳婦一起開啟了這段稍有些顛簸的城南之旅。

……

林家早點鋪，一直到早上九點半之後，生意才算是漸漸淡了下來。

今天的鍋貼也基本算是賣完，而看到客人變少時，林父也是立刻讓林瑞峰把剩下的餡料封存，可以留下來明天再繼續用。

林瑞峰對父親的做法，有些不認同，大概是在蘇記養成習慣，他覺得應該保證餡料新鮮。

“爸，這些餡料放起來，明天就不新鮮了，味道會不好。”