第167章 莫要班門弄斧（3/5）(第2/2頁)

蓑衣黃瓜本身是一道涼拌菜，並不算是多麼複雜。

唯一的難點只在黃瓜改刀切片上。

需要斜著切片，但是卻不能夠把黃瓜切斷，這樣一面切好，再翻個面反向同樣進行切片。

難點就在要把握準確，既要切出片，同時不能切斷了黃瓜。

而應對這種要求做好的辦法，是在黃瓜的兩邊各墊上一根筷子，這樣刀切下去被筷子阻擋住，不會被切斷，可以放心大膽下刀。

莊哲斌原本是想，給林瑞峰上一課，他也是準備用這個辦法的。沒有想到，這麼點小心思被馮一帆給識破了，完全沒有給莊哲斌裝的機會。

林瑞峰一臉嚴肅，很認真看準了下刀。

第一刀下去，發現刀切開黃瓜，在要切到底的時候，剛好被卡在黃瓜兩邊筷子擋住，然後刀刃就不能再繼續向下了。

下了第一刀，讓林瑞峰發現這辦法還真是挺好，可以放心大膽去切了。

接下來第二刀，林瑞峰更加大膽起來，認真比劃一番，保證了間隔非常薄，下去了第二刀。

第三刀，第四刀，第五刀……

林瑞峰不著急，就是認真一刀一刀切，務求把每一片都能切得足夠薄，並且也儘量保證整體上每一片都大致厚薄均勻。

馮一帆見小徒弟做得不錯，也就沒有再去管他，而是樂呵呵來到莊哲斌面前。

莊哲斌回過神，發現姑父已經站在面前，趕緊陪著笑臉說：“姑父，我其實就是想，教小林師兄一點東西，不然他光在那練刀工，挺枯燥。”

馮一帆微笑點頭：“嗯，很好，看起來你也是挺閒，那接下來你說這鍋櫻桃肉該怎麼辦呢？”

莊哲斌愣了一下，片刻才回過神來說：“哦，這個我知道，先要把肉塊撈出來溫水清洗，然後改刀，取砂鍋，蔥姜墊底，加入改刀後肉塊，紅曲米，醬油料酒，用之前肉湯再次燜煮。

燜煮一段時間，開蓋將紅曲米包和蔥結取出，加入冰糖直到把肉煮的軟爛，湯汁收得粘稠。”

馮一帆點頭：“嗯，大致過程沒錯，不過你不覺得少了一步嗎？”

莊哲斌愣了一下，接著趕緊就反覆進行了一番推敲，滿臉疑惑看向馮一帆說：“姑父，好像，好像沒有少什麼吧？”

馮一帆一臉認真問：“真的？你確定沒少？”

這麼一問，把莊哲斌給問糊塗了，他此刻心裡真的是有點慌，再次反反覆覆地進行了一番細想。

遲疑了很久，莊哲斌哭喪著臉說：“姑父，咱能不能別這麼玩？我認錯了，您就跟我直說，我到底是少了哪一步啊？”

眼見莊哲斌低頭認錯，馮一帆微笑說：“你說的步驟其實沒錯，而且按照你說的確實能做出櫻桃肉。

但是你忘記了一點，我們是在餐館裡，要把這道菜做給客人去吃，所以我們需要加上一步，那便是對肉湯進行清理。”

莊哲斌聽完了又是一愣，再仔細一想，明白了眼前這位姑父的意思。

所謂加上的一步，是因為一開始煮肉的湯，實際上會含有比較大的雜誌和油脂，哪怕是煮的時候撇去了浮沫，可湯裡油脂還是很多。

所以馮一帆為了保證，之後的肉吃上去不會顯得油膩，多加了一步對肉湯進行去油處理。

整體上調味製作其實沒有區別，可是將肉湯中油脂去除了，如此一來最後成菜便不再油膩，會讓這道櫻桃肉更加適口。

看著姑父一步步做，莊哲斌算是明白，他之前實在是有些班門弄斧。

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