第96章 味道帶來的鬥志(第1/2頁)

蘇記後廚裡，馮一帆有一口小鍋，一次次的嘗試，利用手頭的一些配料，進行著味道上的除錯。

這一刻，在岳父蘇錦榮的眼裡，守在灶臺前的馮一帆，還真的很有那麼一點匠人的樣子，沒有炫技的廚工，只有那份對味道的極致追求。

短短的時間裡，馮一帆進行了不少次味道的除錯，嘗試了好幾種調配。

只是在味道上，始終還是覺得湯羹欠缺了那麼一絲絲。

蘇錦榮在嚐了之後，其實也覺得似乎欠缺點，但蘇錦榮卻已經給不出多少的意見。

味道在很多時候，相對是有那麼一點點玄學，每個人對味道的感受可能會有些許偏差，而真正想要做到那種極致味道，又不是單純按照配量加入就可以辦到。

火候，調味料加入時間，烹煮過程中與食材產生的某些變化。

真的是每一步產生細微變化，可能都會讓味道發生某些不可預知的轉變。

在經過了很多次的嘗試過後，馮一帆突然像是找到了問題的關鍵。

他沒有單純的去調配湯羹，而是拿來了一塊豆腐，並且把青菜和香菇也都找來。

接著，開啟了自己從國外帶回來的刀具，從其中選取出一把鋒利的菜刀來，對刀鋒進行一些細微的打磨。

豆腐放在菜板上，旁邊放上一盆清水，先將刀刃浸在水中，提出刀來，帶著水開始準備切豆腐。

文思豆腐的刀工，是一種專業的技法，切的時候需要快穩準，用一種顛刀方式切，同時還需要不停往刀刃上添水，如此才能夠保證豆腐不會和刀身粘連。

馮一帆已經很多年沒有進行豆腐切絲，刀刃切下去的瞬間，不得不說還是有著生疏感。

尤其是那個節奏，一開始馮一帆並沒有掌握到，所以開始的時候豆腐切得並不好。

不過隨著逐漸找到了節奏感，接下來切得要逐漸順暢起來。

雖然沒有辦法做到那種真正刀工極致，但也算是能夠切得出豆腐絲來。

最終，一塊並不大的豆腐，實際上馮一帆也只切出了不多的一點豆腐絲，並且沒有做到細如牛毛。

不過馮一帆也沒有繼續去追求，接著他把青菜絲和香菇絲同樣切好。

開火坐鍋，對湯羹進行調配，將各種調味料放入後，馮一帆便將豆腐絲放進其中。

接下來，用勺子慢慢在湯的表面進行轉圈，利用勺子轉動湯汁的離心力，將豆腐絲、青菜絲、香菇絲彷彿水墨版暈染開，轉動中完成這道菜。

不得不說，單純是看整個製作過程，恐怕每個人都會忍不住發出一聲驚歎。

這道菜藝術成分真的很高。

當然，既然是一道菜，色形意是一方面，關鍵還是要看香和味，尤其是“味”才是一道菜品的重點。

馮一帆將煮好的文思豆腐盛出來，然後分在兩個小盅裡面，端著來到岳父的面前。

蘇錦榮看了一眼，清亮的湯汁中，細膩的豆腐絲、青菜絲、香菇絲分散其中。令他感到滿意的是，女婿在豆腐絲切不了那麼細情況下，把青菜絲和香菇絲也改到相同粗細。

這一點還是很重要的，關係到整道菜最後的成菜效果。

馮一帆用調羹舀出來，輕輕在嘴邊吹拂，等到冷卻了一些，慢慢遞到岳父嘴邊：“爸，您嚐嚐。”

蘇錦榮張開嘴，讓女婿將調羹裡的湯菜喂進口中。

當湯羹在舌尖上慢慢擴散開，這一次這一口湯的味道果然是不一樣了。