第94章 對味道的追求(第2/2頁)

那一次，蘇錦榮輸了，也才有了後來被氣得中風。

但那次蘇錦榮不是輸在了刀工上，以他沉浸多年的刀工，蘇瀾馨帶來的廚師還不足以在刀工上勝過他，那次輸是輸在了湯羹調味上。

很多人知道文思豆腐，大多都會驚歎於那種把豆腐切成細絲的刀工。

甚至在一些地方大酒樓中，豆腐切絲都是拿來作為表演。

可實際上，文思豆腐是一道湯菜，所以作為一道菜來說，它最為出彩的地方，應該是湯羹的味道，與豆腐絲、香菇絲、青菜絲完美的融合。

好的文思豆腐，重點絕不在那宛若水墨畫卷般豆腐絲上，而是在整道菜味道上的相得益彰。

菜的“色、形、意”所展現出的意境果然重要，但若是一道菜沒有了“香”和“味”，那麼它也便不能稱之為是一道菜了。

所以廚藝上的炫技或許能博取眼球，但想要真正留住客人，依舊還是要回歸到“味”上。

蘇錦榮之前輸，就輸在了過於追求炫技，而忽略了味道上的調和平衡。

因而，蘇錦榮固然是被自己妹妹言語相激氣憤，其中也有那麼一份在痛恨自身，沒有能夠真正繼承父輩蘇記菜餚的精髓。

儘管蘇錦榮這些天心境放開，但是這並不代表他就會輕易放棄，徹底原諒妹妹，甚至將老匾拱手相讓。

相反，在蘇錦榮的心裡，反倒是更加堅定要守住蘇記的這塊老匾。

想到這些，蘇錦榮仔細地想了想說：“形意到，味為先。”

馮一帆聽到了岳父的這個話，一開始有那麼一點不是太明白，可是仔細地琢磨了一番過後，他慢慢明白了岳父的意思。

形和意只需要做到便可。

而更為重要的是味道。

想明白了這些，馮一帆彎腰笑著對岳父說：“爸，要不我們進去？我來做湯，您幫我嚐嚐味？”

蘇錦榮看了看女婿，眉眼中透露出了笑容來認可地點了點頭。

馮一帆將餐館第二道門給關上，門口掛上了一個暫停營業牌子，也沒有專門去鎖門，只是跟隔壁的一些人交代一聲幫忙看一下門。

然後回到餐館裡，推著岳父一起進入後廚，將各種調配的佐料都給拿出來，並且把幾樣高湯準備好。

接著就在岳父的見證下，馮一帆一遍又一遍的嘗試，進行湯汁的調配，務求能做出絕佳的味道。

一次又一次的調配，一次又一次和岳父一起嘗試味道。

這一刻，翁婿兩人幾近陷入一種瘋狂，一種對於味道極致的瘋狂追尋，一遍又一遍的嘗試，只為找到那個味道的平衡點。

它不是極致的鮮美，也不是一種異常突顯的味道。

應該是一種平滑之中透出的鮮，一種樸素之中卻又能夠呈現出的美。

如此調配處的湯，才能夠與最為樸實的豆腐絲相得益彰，共同譜寫出一曲“色香味意形”俱佳的舌尖上樂章，讓人迴歸菜品本身品味，而不是單純欣賞絢麗刀工。