第四百八十四章 廚房備戰(第1/2頁)

招待物件準時到達了店內。

“來了、來了、來了……”

一個年輕的侍應生風風火火地炮入小廚房，臉色潮紅地說道：“他們來了！”

“先把你的汗擦乾了！”林凌略微皺了下眉，他將一頭乾毛巾拋到侍應生的頭上：“或者我讓他們不要往鍋裡放鹽！”

本來緊張的學徒工們頓時發出一陣輕笑聲。

他們都知道林凌是在取笑侍應生的那滿頭汗水，萬一有汗水滴入他們要端給貴賓們品嚐的菜式，那他們確實是可以不用放鹽了。

“對不起！”

那個侍應生連忙擦乾了他的汗。

“下一個問題是，誰來了！”林凌明知故問道，他不想讓一個bakr的出現打亂廚房現有的節奏，bakr每次彰視訊記憶體在感之時都會打亂別人的生活、工作或者學習，而大家每次也都會配合的被打亂，但唯獨醫生和廚師不行，因為一個得負責延長bakr們的生命，另一個要滿足bakr那永無止盡的胃口。

“聶老，今天的貴賓！”侍應生迷茫地看著林凌。

“他**單了嗎？”林凌繼續問道。

“可今天的貴賓選單……”

侍應生依然一臉的不解，這就是為什麼他在這裡而不是大廳中忙碌的原因了，他還是缺乏服務經驗。

“我再問一遍，他**單了嗎？”林凌嚴厲地看著和他差不多年紀的侍應生，在發現這傢伙確實是缺根筋後，他緩聲道：“bakr沒有訂單，廚房裡就不能為那一桌送出任何的菜式，明白嗎？”

“告訴bakr今天有新鮮的熊本生蠔剛剛空運抵達，純粹的野味，如果bakr問選單上為什麼沒有沙拉，告訴他今天的主菜配菜是龍蝦沙拉，如果他真想吃沙拉，給他普通的選單讓大廚房的廚師們為他準備！”林凌用毛巾為侍應生擦去了他肩膀上的一小粒米粒：“用推薦的口吻告訴他！”

對於經驗不足的年輕人，一味責難無法讓他們進步，嚴肅指出錯誤並幫助他們做一些改正才會提高工作效率。

“是的，主廚！”侍應生放下毛巾，說著就轉身往外走。

“等等！”林凌喊住了一副心急火燎模樣的侍應生：“深吸一口氣，用你平常的步調走路，不要顯得過於重視和匆忙，戈登廚房是一家高階餐廳，你拿的工錢比平均水準高出30%，是業內精英，這裡也不是大春酒莊那種只剩下老字號招牌和傳統糟粕的老飯店，戈登廚房的傳統只有戈登主廚訂下的規章制度，按照那個傳統，你只需要做好你份內的工作，其他的事情交給你的同僚去做！”

侍應生深深吸了一口氣後，過於緊繃的表情總算鬆懈了下來。

“我記住了！”他說完便走出小廚房，沉穩地走上樓梯到達二樓的貴賓室。

“接下來就是我們的工作了！”

林凌轉過身，準備了四個調料盤，在其中倒入不久前準備好的佐料。

“bakr到了！”小戈登走入了小廚房，他來到林凌的身後，用一個勺子挑了**三種佐料：“紅酒醋，番茄雞尾酒和醬油！”

“我認為應該管它叫風味汁，用了味霖、日本醬油和清酒，都是你廚房裡沒有的東西，你得慶幸這家店的市口好，在我住的小區附近絕對買不到這些東西，那裡也有不錯的高階餐廳！”林凌從口袋裡取出一張收銀條：“使用的調料都在這裡，記得給我報銷！”

“好的！”小戈登本想告訴林凌他喜歡風味汁的那股味道，但得到收銀條後，他改變了主意，沒有再次詢問林凌都在風味汁裡放了什麼？畢竟自己可是連羅列有使用原料的收銀條都得到了，事後計算下使用的量和剩餘的量，就能複製出這款風味汁，遠比詢問林凌要來得直接有效。

“我要的西班牙火腿呢？”林凌將四個調料盤放入餐車，他一邊對小戈登問道，一邊示意學徒工們準備生蠔。

一個學徒工習慣性地在剖開生蠔後準備過水。

“廢了！”林凌一把奪過他手裡的生蠔拋到邊上，他瞪了眼那個學徒工，把手擦乾後抓起一隻生蠔，先放到用冰凍海水融化的清水裡清洗去殼上的髒汙，，可不是每個生蠔在裝箱前都會被清洗的乾乾淨，他要洗的是運輸中的二次汙染，擦洗乾淨殼後，他熟練地握住生蠔，用一把水果刀插入可以下刀的地方，用力撬裂殼後改橫刀畫圓一次性切斷肌腱並且擴大開口、將蠔肉和殼之間的聯絡全部斬斷，最後如同用開罐器開罐頭一樣往上使力，一隻生蠔就被剖開了。

“看見我的過程了嗎？”林凌將剖開的生蠔穩穩地放到一層冰上，儘量不把生蠔中還殘有的汁水灑出來：“不要把剖開的生蠔放到水裡的清洗，這會破壞裡面的味道，這可是最新鮮的生蠔！”

“幾個小時前剛剛從海里捕撈出來的新鮮貨！”小戈登拿起那個被拋到邊上的生蠔，瞪大了眼睛對學徒工教訓道：“知道嗎？這一個熊本生蠔抵得上你一小時的工資，所以，在今天晚上下班後，你得留下來獨自打掃乾淨廚房！”

“是的，主廚！”那個被訓斥的學徒工有氣無力地低下了頭。

“去，幫我一個忙，預熱下烤箱！”

沮喪是會傳染的，林凌看了眼小戈登後把這個學徒工支走，他和另外一個學徒工在極短的時間內處理完了二十隻生蠔，將它們一齊放在冰盤的表面。

“我要的西班牙火腿呢？”然後，他再次對小戈登問道。

“什麼？”小戈登不明所以地看著林凌。