第783節-上菜(第1/3頁)

牛肉直接以涼水開焯，撇去血水後撈出瀝乾，再用油快速爆焯一遍，大火炒鍋一抖，近兩寸大小的肉塊迅速捲起鍋底一層灼熱的薄油直接過了一遍，高溫使蛋白質發生輕微焦化反應，肉質纖維中的水份被牢牢鎖住。

下熱水，倒肉，加老抽，添點兒蜂蜜調和，小火慢燉。

李白的操作無比流暢，紅燒肉想要口感好，決不能下涼水開燉，必須用熱水。

為了保證肉質口感，他還加了一罐啤酒。

再老的肉質，如果一罐啤酒不能解決，那就兩罐！

還不行的話，就只有祭出水系裂解禁咒，嫩肉粉大法，從分子結構摧毀彈性蛋白和膠原蛋白。

沒有嫩肉粉的話，用木瓜代替也是可以的，要是連這些都沒有，MMP的一頓狠揍，什麼樣的老肉統統稀爛。

哪塊肉膽敢倚老賣老，最簡單粗暴的胖揍一頓絕對沒錯。

胡蘿蔔紅燒牛肉很快噼噼卟卟的冒起了魚眼泡，壓上鍋蓋，看住火候，等著把湯汁慢慢熬剩至小半，臨出鍋前用澱粉兌水，快速勾芡攪勻就可以了。

只有醬香濃郁的粘稠紅燒湯汁才能體現紅燒精神的最大奧義。

李白放眼菜板周圍，菜刀如龍吟般長吟不止……還有誰？

“李醫生，你的廚藝好厲害！”

蘇眉幾乎看呆了眼。

她曾經在李白家裡吃過飯，雖然覺得很美味，但是卻沒有想到他的廚藝竟如此超乎想像。

一人，一刀，彷彿能夠挑戰全世界。

李白挑了挑眉毛，輕描淡寫地說道：“小菜一碟！”

主力硬菜有了，還得再來一個主力硬湯，海陸空三軍齊備才行。

他看到了土豆，還有一大塊新鮮的肋排，約摸有三四斤的樣子，歪了歪頭，說道：“有黨參嗎？”

蘇眉疑惑道：“黨參？你要做什麼？”

“東南亞的肉骨茶，味道超讚的。”

李白大力推薦。

曾經跟著安全域性外勤在大馬打零工的時候，天天燉這個，都已經熟悉到不再需要調料包，自己就能配出獨門秘料。

“誒？你會做這個？”

蘇眉看著廚房裡的食材，十分驚訝。

老媽要做什麼菜，她自然是知道的，但是現在已經明顯歪樓了好麼？

“當然！天氣這麼熱，肉骨茶最滋補。”

亞洲熱帶地區最流行的湯品就是肉骨茶，李白理所當然的選擇這個，也算是拿手絕活之一。

“沒有，要去買，小區對面就有藥店。”

蘇眉想了想，家裡倒是有紅參和西洋參，卻沒有黨參。

“你記個方子，照著去買，就當是抓中藥，先買一份，要是覺得肉骨茶好吃，自己以後多買幾份備著。”