年初三八大碗(第1/2頁)

第二十六章：八大碗的傳承

老李的小酒館裡瀰漫著節日的喜悅。今天大年初三，老李打算展示他的拿手好菜——出名的“八大碗”，這是一套傳統的中式宴席，每一道菜都蘊含著深厚的文化意義和美好的祝福。

八大碗的詳細介紹

1. 八道冷盤

涼拌黃瓜：黃瓜切絲，加入蒜末、醋、鹽和香油，簡單清爽，寓意著開胃。老李笑了笑，湊過去看了看陳嫂子拌的黃瓜，說道：“陳嫂子，你這黃瓜切得太厚啦，而且鹽放早了吧。鹽放早了就容易殺出好多水來，破壞口感嘞。”陳嫂子一聽，恍然大悟，一拍大腿：“哎呀，我說咋回事呢。老李啊，還是你有經驗。你快給咱講講這八大碗裡其他菜有沒有啥講究。”

老李興致勃勃起來，指著桌上還沒上桌的食材開始講：“像這紅燒肘子，得先用小火慢燉，把肉燉得軟爛入味，這象徵著富足美滿。還有那蒸扣肉，要選肥瘦相間的五花肉，一層一層碼好，吃起來才香，代表著生活層層高呢。”大家圍過來聽得津津有味，不時有人提問，老李一一解答。這時，老李的兒子端出剛做好的第一碗菜——四喜丸子，圓滾滾的丸子散發著誘人的香氣，預示著福、祿、壽、喜四大喜事臨門，小酒館裡的年味更濃了。

五香牛肉：選用優質牛肉，經過滷製，切片，香氣撲鼻，代表著力量和堅韌。老李笑著看向陳嫂子，說道：“你燉的五香牛肉味不香，估計是香料配比不對。這五香牛肉啊，關鍵就在那一包香料。八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香，一樣也不能少，比例還得恰當。而且這牛肉得先焯水，去掉血水和雜質，再放進滷汁裡慢慢煮。滷汁裡除了香料，還要加醬油、冰糖提提色和味。”陳嫂子趕忙拿出小本子記下來，邊記邊唸叨著：“原來是這樣，老李啊，多虧了你，不然我這手藝怕是一直原地踏步嘍。”眾人聽著他倆的對話，也跟著打趣。這時，第二道菜糖醋鯉魚上桌了，魚身上澆著色澤紅亮的糖醋汁，宛如一件精美的藝術品。老李介紹說：“這魚得炸兩遍，第一遍定型，第二遍才能炸酥，這糖醋汁酸甜可口，象徵著年年有餘，日子甜甜蜜蜜。”大家紛紛動筷嚐鮮，小酒館裡歡聲笑語不斷，這傳承多年的八大碗不僅僅是美食，更是一種濃厚的年節氛圍的載體。

拌海蜇頭：海蜇頭切絲，搭配黃瓜絲、香菜、蒜末和醋，口感脆爽，寓意著健康。

皮蛋拌豆腐：皮蛋和豆腐搭配，加入蔥花、香油和醬油，簡單卻美味，象徵著和諧。

拌三絲：將胡蘿蔔絲、黃瓜絲和木耳絲拌在一起，加入香醋和香油，色彩繽紛，寓意著多彩生活。

蒜泥白肉：肥而不膩的白肉切片，加入蒜泥、醬油和辣椒油，味道鮮美，代表著富足。我尷尬地撓撓頭，對劉嫂子解釋說：“劉嫂子，這蒜泥白肉啊，可能是我煮肉的時間不夠長，肉沒煮透所以咬不動。這煮肉可有講究嘞，得冷水下鍋，慢慢把血水浮沫撇乾淨，然後小火慢慢煨著，直到用筷子能輕鬆插進去才行。”劉嫂子聽完點點頭，“原來如此啊，小夥子，看來做菜的學問可真不少。”旁邊的老李聽到我們的話，走過來說：“其實這八大碗裡每個菜都是經過無數次摸索才有現在的做法的。咱們老祖宗留下來的東西，可不能在咱們這兒斷了根兒。”大家紛紛稱是。這時，最後一碗菜八寶飯也端上了桌，糯米飯粒粒飽滿，上面點綴著紅棗、葡萄乾等果脯，香甜的氣息瀰漫開來。老李笑著說：“這八寶飯可是集多種美好於一身，象徵團圓吉祥。”大家一邊品嚐著八大碗，一邊談論著新年的計劃，小酒館裡充滿了溫馨和希望。

麻辣雞絲：雞胸肉絲與黃瓜絲、胡蘿蔔絲混合，加入麻辣調料，口感豐富，寓意著熱情和活力。吳老師這麼一問，老李眼睛一亮，說道：“吳老師呀，這麻辣雞絲要做得好吃，雞肉得手撕，順著紋理撕成均勻的細絲，比刀切的更入味。”吳老師連連點頭，又問道：“那調料方面呢？”老李自信地回答：“調料嘛，辣椒要用兩種，一種是幹辣椒炸出香味和紅油，另一種是新鮮的小米辣增加辣味層次。花椒也要選麻味足的，再配上少許糖提鮮，生抽調味，蠔油增稠，撒上些炒熟的白芝麻，那味道絕了。”

正說著，一旁的小劉忍不住插嘴：“李叔，按照您這說法，這雞絲肯定香辣可口。不過我聽說有的地方還會加一些特殊的配料呢。”老李笑了笑說：“確實，有些地方會加點油炸花生米碎，吃起來更香更脆，每一口都有驚喜感。”吳老師若有所思，“原來如此，今天回去我就得試試這種做法。”大家聽著他們的討論，對這麻辣雞絲也越發期待起來，彷彿已經聞到了那股子香辣的味道。

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拌海帶絲：海帶絲與香菜、蒜末、醋和香油拌勻，清脆可口，象徵著長壽。

2. 八道蒸菜

清蒸鱸魚：新鮮鱸魚清蒸，加入蔥絲、薑絲和醬油，魚肉鮮嫩，寓意著年年有餘。

蒸扣肉：五花肉切片，蒸熟後扣在盤中，寓意著富足和滿足。我走向王總，心裡有點打鼓但還是硬著頭皮說：“王總，這蒸扣肉啊，選材很重要。您看這肉是不是不夠肥瘦相間？而且蒸之前得先用醬料好好醃製一番，讓肉充分吸收醬料的味道。還有啊，蒸的火候和時間也得拿捏準咯，火太大或者時間太長都會影響口感。”王總挑了挑眉，似信非信地說：“真有這麼多講究？照你這麼說，我之前做的步驟都錯了唄。”我忙不迭地點頭，“王總，這八大碗裡的菜，個個都藏著老祖宗的智慧，看似簡單實則大有乾坤吶。”王總沉思片刻後笑了笑，“行，那下次我再試一次，要是還不行，可得找你來專門指導指導了。”我連忙擺手，“王總您說笑了，這裡的老李師傅才是真正的行家，剛剛這些都是跟他學的呢。”此時，小酒館裡其他人也附和著說這八大碗真是越品越有味兒，不僅是食物的美味，更是文化的韻味。大家又開始熱熱鬧鬧地分享起各自家裡過年時關於傳統菜餚的趣事，小酒館裡充滿了濃濃的煙火氣。

蒸雞：整雞蒸熟，肉質鮮美，象徵著團圓和美滿。

蒸排骨：排骨蒸熟，加入豆豉、蒜蓉等調料，寓意著步步高昇。

蒸魚丸：魚肉打成丸子，蒸熟後口感嫩滑，寓意著團團圓圓。老劉撓撓頭說：“要不咱就把這魚丸做成湯吧，加點青菜，清淡又營養。”大家紛紛表示贊同。於是老劉轉身進廚房找青菜去了。

這時，老李站了起來，清了清嗓子說：“其實這魚丸除了做湯，還有一種特別的吃法。以前老輩人會把魚丸裹上面粉，放到油鍋裡炸一下，再蘸上特製的醬汁，外酥裡嫩，別有一番風味。”眾人聽聞，眼睛都亮了起來。

正在大家議論紛紛的時候，老劉拿著一把青菜從廚房出來了，聽到老李的話，他愣了一下，隨即笑道：“老李啊，你這主意不錯，可今天咱們材料有限，就先做個魚丸湯吧，下次一定試試你說的那種吃法。”

很快，魚丸湯做好了。白色的魚丸漂浮在綠色的青菜湯中，看起來十分誘人。大家迫不及待地盛了一碗，品嚐著魚丸的嫩滑和青菜的清甜，小酒館裡再次響起歡聲笑語，這傳統的八大碗美食，在大家的交流探討下，變得更加有滋有味。

蒸豆腐：嫩豆腐蒸熟，加入肉末和蔥花，寓意著清白和純潔。

蒸肉餅：肉末和蔬菜混合，蒸熟後口感鮮美，寓意著健康和平安。

蒸蛋：雞蛋蒸熟，加入肉末和蔥花，寓意著溫暖和幸福。

3. 八道熱菜