醬油肉配小酒

隨著春節的腳步越來越近，老李和曹姐的小酒館內瀰漫著各種香氣，讓每位客人都能感受到節日的喜悅。為了迎接這個特別的日子，他們精心準備了一系列具有地方特色的下酒菜，讓每位客人都能在新春佳節中感受到家的溫暖和美食的幸福。

醬油肉

準備材料：豬肉、鹽、白酒、生抽、老抽、生薑、蔥、水香料、冰糖。

製作方法：首先將豬肉用鹽和白酒搓均勻，醃製10分鐘。然後加入生抽、老抽、生薑、蔥等調味料，再加入適量水和冰糖，煮沸兩分鐘後放涼。將醃好的肉放入容器中，加入香料，醃製三天後撈出。最後，將醃好的肉晾曬七八天吹乾。吃的時候，將肉放入電飯煲中蒸熟，撒上椒鹽辣椒粉，風味獨特，香辣可口，是下酒的絕佳選擇。

淮南牛肉湯

準備材料：牛肉、牛骨、姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、香菜。 製作方法：先將牛肉、牛骨洗淨，冷水下鍋，放入薑片、蔥段和料酒焯水去腥。撈出沖洗乾淨後重新放入大鍋中，加足量清水燉煮。燉煮過程中撇去浮沫，直到湯汁變得濃白醇厚。接著將牛肉撈出切片，再把切好的牛肉放回湯中，加鹽、胡椒粉調味。上桌時撒上一把新鮮的香菜提味增色。這淮南牛肉湯鮮香濃郁，不少客人專門衝著它而來。有的客人喜歡單獨品味這道湯的原汁原味，而有的則偏愛搭配小鍋貼或者米線。那小鍋貼咬下去外皮酥脆，內裡餡料鮮香；米線爽滑勁道，吸滿了牛肉湯的鮮美。客人們一邊喝著熱乎的牛肉湯，一邊嚼著鍋貼或米線，再就著鹹香的醬油肉，歡聲笑語不斷，整個小酒館充滿了濃濃的年味，彷彿所有煩惱都被這美味驅散，大家只沉浸於這舌尖上的春節盛宴之中。

製作方法：牛肉切片，牛骨敲碎，一起放入鍋中，加入清水，大火煮沸後撇去浮沫。加入薑片、蔥段和料酒，轉小火慢燉兩小時。加入鹽和胡椒粉調味，最後撒上香菜即可。這道湯品鮮美，牛肉嫩滑，湯汁濃郁，是春節期間溫暖身心的佳品。

川味燒肥腸

準備材料：肥腸、豆瓣醬、姜、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、醬油、糖、蔥。

製作方法：肥腸洗淨切段，焯水備用。熱鍋加油，爆香花椒、幹辣椒、姜蒜，加入豆瓣醬炒出紅油。放入肥腸翻炒均勻，加入料酒、醬油、糖調味，加水燉煮至肥腸軟糯入味。最後撒上蔥花，香氣撲鼻，辣而不燥，肥而不膩。

就在這時，一位老顧客走進了小酒館。“李老闆，今天可有啥新鮮菜色呀？”老李笑著迎上去說：“今兒個剛推出一道酸湯肥腸，您老可以嚐嚐。”老顧客眼睛一亮，“喲，那得趕緊給我來一份兒。”

曹姐趕忙進廚房忙碌起來。她熟練地處理著肥腸，按照獨家配方調配著酸湯。不一會兒，一股酸辣的香味就飄了出來。當酸湯肥腸端到老顧客面前時，那紅亮的色澤就讓人垂涎欲滴。老顧客夾起一塊肥腸送入口中，瞬間，酸味的清爽與辣味的刺激在口腔中散開，肥腸軟糯又不失嚼勁。

“妙啊，這酸湯肥腸真是一絕。”老顧客讚不絕口。其他客人聞到這奇特的香味也紛紛詢問，很快酸湯肥腸就成了小酒館的招牌菜之一。老李和曹姐看著客人們滿意的神情，更加堅定了要不斷創新菜品，在春節這個特殊時期，讓每一位食客都能品嚐到更多美味的決心。

蔥油餅

準備材料：麵粉、蔥、鹽、食用油、水。

製作方法：麵粉加水和成麵糰，醒發片刻。將麵糰擀成薄片，撒上蔥花和鹽，淋上食用油，捲起後擀平。熱鍋加油，放入餅胚，煎至兩面金黃。蔥香四溢，外酥裡嫩，是下酒的美味小吃。

李莊白肉

準備材料：豬肉、姜、蔥、花椒、八角、料酒、鹽、醬油、蒜泥。

製作方法：選用二刀肉，冷水下鍋，水裡放入姜、蔥、花椒、八角、料酒，煮的時候火候要掌握得恰到好處，老李強調這可是關鍵。先用旺火將水燒開，之後轉為中小火慢慢煮制，直到豬肉熟透但還保有一定彈性。撈出豬肉，趁熱抹上鹽，放入冰水中浸泡一下使其肉質緊實。切成大薄片裝盤，配上用醬油、蒜泥調製而成的蘸料。那肉片薄如紙翼，入口即化，瘦肉部分鮮嫩多汁，肥肉部分一點也不油膩，每一片肉都帶著濃濃的年味。客人們品嚐著這些美味佳餚，讚不絕口。小酒館裡歡聲笑語不斷，大家一邊享受著美食，一邊分享著各自的春節計劃，整個氛圍溫馨而歡樂，彷彿所有的煩惱都被這美食驅散，只留下滿滿的幸福和對新年的期待。

製作方法：豬肉切片，用姜、蔥、花椒、八角、料酒醃製。鍋中加水煮沸，放入醃製好的豬肉，煮至熟透。撈出後切片，配上蒜泥、醬油等調料，肉質鮮嫩，味道鮮美，是經典的川菜之一。

這些特色菜品不僅為客人們帶來了味蕾上的享受，也為春節的團圓增添了更多的樂趣。老李和曹姐在忙碌中感受到了彼此的默契和幸福，小酒館裡充滿了歡聲笑語，客人們在享受美食的同時，也感受到了節日的溫馨和家的溫暖。

待續）

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