香鍋醬骨小龍蝦

老李小酒館的早晨

清晨的陽光透過小巷的縫隙，灑在老李小酒館的木質招牌上。老李早早地開啟店門，迎接新的一天。他的第一位顧客，二胖，準時出現在門口，帶著一天的期待。

1二胖的早晨

二胖是個老食客，他喜歡在清晨享受老李的小酒館。他坐在靠窗的位置，點了一碟粉蒸排骨、一碟炒雞雜、一碟鹽水花生，還有一壺老酒。老李微笑著點頭，開始準備二胖的早餐。

“老李，今天怎麼這麼早就來了？”二胖問道。

“新的一天，新的開始嘛。”老李邊忙邊回答。

二胖看著老李熟練地操作，從蒸籠裡拿出粉蒸排骨，熱氣騰騰，排骨的香味撲鼻而來。老李又把炒雞雜和鹽水花生端上桌，最後為二胖倒上了一壺老酒。

“今天還送你一碟豬耳朵，嚐嚐。”老李說。

二胖感激地點點頭，開始享用這頓豐盛的早餐。老李在一旁忙碌著，偶爾和二胖閒聊幾句，氣氛溫馨而和諧。

劉嫂子夫妻的到來

不久後，劉嫂子夫妻也來了，他們是老李的老朋友。劉嫂子一進門就喊：“老李，老規矩，水煮牛肉和香鍋麻辣小龍蝦。”

老李笑著應道：“行嘞。不過你們今兒個咋想起來讓我細講講做法啦？”劉嫂子笑道：“這不，家裡孩子想吃，咱尋思學學，以後在家也能做。”老李點點頭，先說起水煮牛肉：“這水煮牛肉啊，牛肉得選裡脊那塊兒，切得薄薄的，用鹽、料酒、澱粉醃個十來分鐘。配菜呢，豆芽、萵筍啥的都成，焯水鋪在碗底。再弄個料湯，幹辣椒、花椒、豆瓣醬在油鍋裡爆香，加水煮開，把醃好的牛肉片下進去，煮個兩三分鐘就行，連肉帶湯澆到配菜上，最後撒上蒜末、蔥花，淋熱油，‘呲啦’一聲，香味就全出來嘍。”

說到香鍋麻辣小龍蝦，老李更是滔滔不絕：“小龍蝦可得挑鮮活的，刷子刷乾淨。起鍋燒油，放姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，再下小龍蝦爆炒變紅，加生抽、老抽、糖、鹽、辣椒、花椒接著炒會兒，倒入啤酒沒過蝦身，燜煮到入味收汁，出鍋前撒上香菜就齊活兒啦。”劉嫂子夫妻聽得認真，直說回去一定試試。

“好嘞，馬上就來。”老李答應著，開始準備他們的菜餚。

夫妻倆坐在桌邊，看著老李在廚房裡忙碌的身影，心中充滿了溫暖。他們喜歡這裡的氛圍，喜歡老李對食物的尊重，也喜歡和老李聊天。

玲玲是個年輕女孩，她喜歡在老李這裡喝上一杯冰啤，享受美食。她坐在吧檯旁，點了油燜大蝦、煎炸刀魚和一份大份毛血旺。

“老李，今天能不能教我們幾道菜的烹飪方法？”玲玲問。老李笑了笑說：“行呀，先來說這油燜大蝦。這蝦得新鮮的，剪去須和腳，背部開一刀方便入味。鍋中多倒些油，燒到七成熱把蝦子放進去炸至變色撈出。留底油，放入蔥薑蒜爆香，再加一勺番茄醬炒出紅油，把蝦回鍋，倒些料酒去腥，加糖、鹽、生抽調味，添一點水燜兩分鐘，湯汁濃稠就好了。”

玲玲眼睛亮晶晶地聽著，不時點頭。

“這煎炸刀魚呢，刀魚要處理乾淨，用鹽、胡椒粉、薑片醃製半小時。裹上面粉或者澱粉，油溫六成熱下鍋，小火慢慢煎，一面金黃再翻另一面，煎到兩面酥脆就行了。”

“毛血旺有點複雜，鴨血切成厚片焯水備用，鍋中倒油，放入火鍋底料炒化，加入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒炒香，加水煮開後把鴨血放進去煮幾分鐘，再依次放入午餐肉、毛肚、豆芽、木耳之類的配菜煮熟，加鹽、雞精調味，裝碗後撒上蔥花、蒜末、幹辣椒段，淋上熱油就大功告成了。”玲玲高興地謝過老李，周圍的顧客也圍過來聽著，小酒館裡滿是熱鬧歡快的氣息。

“當然可以，等我忙完手頭的活兒。”老李回答。

玲玲微笑著看著老李忙碌，她喜歡這裡的氛圍，喜歡老李對食物的熱愛和對顧客的關懷。

這時，小黃走進了酒館。他徑直走向老李，撓撓頭說道：“李師傅，我想學水煮肉片、沸騰魚、泡椒鳳爪、泡椒爆腰花還有肥腸魚火鍋的製作方法，特別是腰花怎麼切最好，還有熗爆肚絲的做法。”老李擦了擦手，熱情地招呼小黃坐下。

“先說這腰花，要對半切開，把中間白色部分去掉，然後在表面劃十字花刀，深度大概三分之二，這樣炒出來好看又好吃。”老李拿起一個盤子比劃著。

“泡椒鳳爪簡單些，雞爪洗淨剪掉指甲，冷水下鍋加蔥姜、料酒煮熟，撈出來過涼水，放到泡椒水裡泡幾個小時就成。”

“水煮肉片呢，豬肉切片，用蛋清、澱粉、鹽醃製。配菜像白菜、金針菇焯水鋪碗底，肉片下開水燙熟盛出，再澆上炒香的辣椒、花椒、豆瓣醬製成的醬料，淋熱油。”老李一邊說著，一邊留意著眾人的表情，確保大家都能聽懂。周圍的顧客們津津有味地聽著，小酒館裡瀰漫著濃濃的煙火氣和學習美食的熱情。

老李在廚房裡忙碌著，不時地和顧客們交流，分享他的烹飪心得。他總是耐心地回答每一個問題，分享每一道菜背後的故事。他尊重每一位顧客，尊重他們對美食的熱愛。

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