麻辣蛤蜊香鍋(第1/2頁)
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老李的小灑館裡，這些特色菜同樣備受食客喜愛，下面就是這些菜品的製作方法：
腰果蝦仁
選材技巧：選用新鮮的蝦仁和優質的腰果。
切配技巧：蝦仁去殼去腸線，腰果備用。
加工步驟：
1. 蝦仁用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘。
2. 鍋中加油，先炒香腰果，撈出備用。
3. 鍋中留底油，快速炒熟蝦仁，加入炒好的腰果，快速翻炒均勻。
調料時機：鹽、料酒、胡椒粉在醃製蝦仁時加入，炒制時根據口味調整。
扇貝蒸蛋
選材技巧：選用新鮮的扇貝和優質的雞蛋。
切配技巧：扇貝清洗乾淨，雞蛋打散。
加工步驟：
1. 扇貝洗淨，放入蒸盤中。
2. 雞蛋打散，加入適量的鹽和水，攪拌均勻。
3. 將蛋液倒入扇貝上，用保鮮膜覆蓋，上鍋蒸810分鐘。
調料時機：鹽在蛋液中加入，蒸制過程中無需額外加調料。
山藥炒蝦仁
選材技巧：選用新鮮的蝦仁和山藥。
切配技巧：蝦仁去殼去腸線，山藥去皮切片。
加工步驟：
1. 蝦仁用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘。
2. 山藥焯水去澀味。
3. 鍋中加油，先炒熟蝦仁，撈出備用。
4. 鍋中留底油，加入山藥片翻炒，再加入炒好的蝦仁，快速翻炒均勻。
調料時機：鹽、料酒、胡椒粉在醃製蝦仁時加入，炒制時根據口味調整。
香辣蔥爆蛤肉
選材技巧：選用新鮮的蛤蜊和蔥。
切配技巧：蛤蜊清洗乾淨，蔥切段。
加工步驟：
1. 蛤蜊焯水去泥沙。
2. 鍋中加油，爆香蔥段，加入蛤蜊快速翻炒。
3. 加入適量的鹽和料酒，炒至蛤蜊殼開。
調料時機：鹽和料酒在炒蛤蜊時加入。
紅燒黃魚
選材技巧：選用新鮮的黃魚。
切配技巧：黃魚去鱗去內臟，清洗乾淨。
加工步驟：