香辣乾鍋排骨(第1/3頁)

清晨的陽光透過川香樓的窗戶灑在老李的臉上，他正坐在櫃檯後，手裡拿著一封剛剛收到的信。信紙泛黃，字跡蒼勁有力，內容卻讓他皺起了眉頭。

“李大廚，久聞川香樓大名，特來挑戰。若能在一週內品嚐到你最拿手的十五道菜，並讓我滿意，川香樓將聲名遠揚。若不然，恐難再立足美食街。”

老李微微一笑，將信遞給身邊的學徒小張。“看來，我們得拿出看家本領了。”

小張緊張地看完信，擔憂地問：“師傅，這神秘食客到底是什麼人？我們真的要接受挑戰嗎？”

老李拍拍小張的肩膀，豪爽地笑道：“怕什麼？咱們川香樓什麼時候怕過挑戰？去，把王老闆叫來，咱們得好好準備準備。”

第二章：花椒雞的誘惑

挑戰的第一道菜是花椒雞。老李決定親自下廚，他一邊挑選新鮮的雞肉，一邊給小張講解花椒雞的精髓。

“花椒雞，關鍵在於花椒的選用和火候的掌握。四川的花椒，麻香濃郁，是這道菜的靈魂。”

老李將雞肉切塊，用料酒、鹽醃製片刻，然後熱鍋涼油，放入花椒炒香。

“注意，花椒不能炒糊，否則會有苦味。”老李邊說邊將雞肉放入鍋中，快速翻炒。

“雞肉變色後，加入醬油、醋、糖調味，最後撒上蔥花和芝麻。”老李將炒好的花椒雞裝盤，遞給小張。

小張嚐了一口，讚不絕口：“師傅，這花椒雞真是絕了，麻香四溢，雞肉鮮嫩。”

老李微微一笑：“這只是開始，挑戰才剛剛開始。”

第三章：香辣乾鍋排骨的魅力

第二天，神秘食客如約而至，點名要品嚐香辣乾鍋排骨。老李知道，這道菜的關鍵在於排骨的醃製和乾鍋的火候。

他先將排骨用醬油、料酒、蒜末醃製，然後放入油鍋中炸至金黃。

“炸排骨的時候，油溫不能太高，否則外面焦了，裡面還沒熟。”老李一邊操作一邊講解。

接著，他將炸好的排骨與辣椒、花椒、洋蔥等調料一起放入乾鍋中，慢火燉煮。

“乾鍋排骨，關鍵在於調料的搭配和火候的掌握。排骨要炸得外酥裡嫩，調料要入味而不搶味。”老李邊說邊調整火候。

神秘食客嚐了一口，點了點頭：“不錯，排骨外酥裡嫩，調料入味而不搶味。”

第四章：火爆烏魚花的秘密

老李開始準備火爆烏魚花，他首先挑選了一條新鮮的烏魚。

“烏魚要選活蹦亂跳的，這樣的魚肉才夠鮮嫩。”老李一邊說一邊熟練地將烏魚去骨，切成薄片。

“切魚片的時候，刀要快，手要穩，這樣才能切出均勻的魚片。”老李將切好的魚片用料酒、鹽、澱粉醃製。

接著，他熱鍋涼油，放入姜蒜爆香，然後加入魚片，快速翻炒。

“火要大，動作要快，這樣才能保證魚片鮮嫩。”老李邊說邊加入辣椒和花椒，最後撒上蔥花。

第五章：溜血旺的細膩

老李開始處理血旺，他先將血旺切成小塊，用開水焯燙。

“焯血旺的時候，水裡要加一點鹽，這樣可以去掉血旺的腥味。”老李將焯好的血旺撈出備用。

接著，他熱鍋涼油，放入姜蒜爆香，然後加入豆瓣醬炒出紅油。

“炒豆瓣醬的時候，火要小，否則容易炒糊。”老李加入高湯，放入血旺，慢火燉煮。

最後，他加入醬油、醋、糖調味，用水澱粉勾芡，淋上香油，撒上蔥花。

第六章：泡椒三絕的傳奇

老李開始準備泡椒三絕，他首先挑選了新鮮的泡椒。