反其道而行(第1/10頁)

第十九章：老李的川菜絕技——水煮系列橫掃江湖

這個不吃辣的城市老李卻用辣椒征服了這個城市美食愛好者，老李最近心情大好，因為他終於找到了徹底擊敗對手的“殺手鐧”——川菜水煮系列。這個系列以麻辣鮮香著稱，尤其是老李的獨門絕技“刀口辣椒”，更是讓食客們欲罷不能。

這天，老李決定在酒館裡舉辦一場“川菜水煮系列品鑑會”，邀請吳老師、陳嫂子、劉嫂子夫妻和老孫頭等老顧客前來品嚐，順便給競爭對手們來個下馬威。

水煮牛肉

首先登場的是老李的招牌菜——水煮牛肉。這道菜選用上好的牛裡脊肉，切成薄片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製。

重點：刀口辣椒

老李的刀口辣椒是這道菜的靈魂所在。他選用優質的幹辣椒和花椒，用小火慢慢炒香，然後放在案板上，用刀細細剁碎。這樣處理過的辣椒和花椒，香味更加濃郁，辣味更加醇厚。

烹飪方法：

1. 牛裡脊肉切片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鐘。

2. 熱鍋涼油，放入薑片、蒜瓣、豆瓣醬炒香。

3. 加入適量清水，煮沸後加入醬油、鹽、糖調味。

4. 將醃製好的牛肉片放入鍋中，煮至變色，撈出放入碗中。

5. 在牛肉片上均勻撒上刀口辣椒和花椒。

6. 熱鍋燒油，油溫升至八成熱時，淋在刀口辣椒和花椒上，激發出香味。

7. 最後撒上蔥花和香菜，即可上桌。

水煮鱔片

接下來是水煮鱔片。這道菜選用新鮮的鱔魚，切成薄片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製。

烹飪方法：

1. 鱔魚洗淨，去骨切段，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鐘。

2. 熱鍋涼油，放入薑片、蒜瓣、豆瓣醬炒香。

3. 加入適量清水，煮沸後加入醬油、鹽、糖調味。

4. 將醃製好的鱔片放入鍋中，煮至變色，撈出放入碗中。

5. 在鱔片上均勻撒上刀口辣椒和花椒。

6. 熱鍋燒油，油溫升至八成熱時，淋在刀口辣椒和花椒上，激發出香味。

7. 最後撒上蔥花和香菜，即可上桌。

水煮肉片

水煮肉片也是老李的拿手好菜。這道菜選用豬裡脊肉，切成薄片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製。

烹飪方法：

1. 豬裡脊肉切片，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鐘。

2. 熱鍋涼油，放入薑片、蒜瓣、豆瓣醬炒香。

3. 加入適量清水，煮沸後加入醬油、鹽、糖調味。

4. 將醃製好的肉片放入鍋中，煮至變色，撈出放入碗中。

5. 在肉片上均勻撒上刀口辣椒和花椒。

6. 熱鍋燒油，油溫升至八成熱時，淋在刀口辣椒和花椒上，激發出香味。

7. 最後撒上蔥花和香菜，即可上桌。

水煮鯽魚

水煮鯽魚是一道經典川菜。這道菜選用新鮮的鯽魚，宰殺乾淨，用鹽、料酒醃製。

烹飪方法：

1. 鯽魚宰殺乾淨，用鹽、料酒醃製15分鐘。