粵菜的精髓(第1/6頁)
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第三十四章：——三大特點完美呈現
老李回到城市後，憑藉著對粵菜精髓的深刻理解和獨特創新，迅速在餐飲界站穩了腳跟。為了讓食客們更直觀地感受到粵菜的魅力，老李決定精心設計十道菜，每道菜都突出粵菜的三大特點：選料廣博、講究鮮嫩爽滑、注重營養搭配。以下是老李的十道招牌粵菜，每道菜都經過精心設計，力求完美呈現粵菜的三大特點。
1. 龍皇海鮮羹
特點：選料廣博
食材準備：
蝦仁 100克
魷魚 100克
乾貝 50克
海參 50克
冬筍 50克
香菇 50克
姜蒜 適量
料酒 2勺
生抽 2勺
白胡椒粉 適量
鹽 適量
水澱粉 適量
香菜 適量
烹飪方法：
1. 蝦仁、魷魚、海參洗淨，切成小塊，用鹽、料酒醃製10分鐘。
2. 冬筍、香菇洗淨，切成細絲。
3. 熱鍋涼油，放入姜蒜片爆香。
4. 加入蝦仁、魷魚、海參，大火翻炒均勻。
5. 加入冬筍絲、香菇絲，繼續翻炒。
6. 加入適量清水，煮沸後加入生抽、白胡椒粉調味。
7. 用水澱粉勾芡，加入鹽調味，撒上香菜，即可上桌。
食客點評：
吳老師：“這道龍皇海鮮羹，選料豐富，海鮮的鮮美與冬筍、香菇的清香完美結合，真是美味！”
2. 白灼蝦
特點：講究鮮嫩爽滑
食材準備：
鮮蝦 500克
姜 適量
蔥 適量
料酒 2勺
鹽 適量
生抽 2勺