老李的年夜飯菜普(第1/3頁)

第一章：年關將至，小酒館酒飄香

老李早早地就開始忙碌起來。今天，他要為親朋好友們準備一桌豐盛的年夜飯。這桌年夜飯，不僅要美味可口，還要寓意吉祥，寄託著老李對大家新年的美好祝願。

小酒館裡，炊煙裊裊，空氣中瀰漫著各種食材的香氣。老李繫著圍裙，在廚房裡忙得熱火朝天。吳老師、陳嫂子、老王頭和老劉夫妻等人陸續來到小酒館，他們都是老李的老朋友，每年都會來跟老李學做年夜飯，。

“老李，今天給我們準備了什麼好吃的啊？”吳老師笑著問道。

老李擦了擦手，從廚房裡走出來，笑著說：“吳老師，您就瞧好吧，今天我給大家準備了十道菜，寓意‘十全十美’。”

第二章：十全十美淮楊精美十彩碟）

老李首先端出的是“十全十美”，十道精美的淮揚冷菜拼盤。

“這第一道菜，是‘十全十美’，十道淮揚冷菜，寓意著十全十美，幸福美滿。”老李介紹道。

老李一一介紹著每一道菜：

1. 鹽水鴨：皮白肉嫩，肥而不膩，香鮮味美。

2. 餚肉：肉質鮮紅，滷凍透明，狀如水晶，肥而不膩，瘦而不柴。

3. 燙乾絲：色澤素雅，軟嫩異常，清淡雋永。

4. 五香牛肉：牛肉酥爛，香味濃郁，鹹甜適口。

5. 素什錦：色彩繽紛，營養豐富，清爽可口。

6. 糖醋蘿蔔皮：酸甜可口，脆嫩爽口，開胃消食。

7. 香糟雞翅：糟香濃郁，雞翅鮮嫩。

8. 熗黃瓜：酸辣爽口，清脆利口。

9. 滷水鵝掌：鵝掌筋道，滷香濃郁。

10. 桂花糯米藕：軟糯香甜，桂香濃郁。

吳老師看著這十道冷菜，讚歎道：“老李，你這十道冷菜，真是色香味俱全啊！”

老李笑著說：“這十道冷菜，每一道都有講究，鹽水鴨要皮白肉嫩，餚肉要滷凍透明，燙乾絲要軟嫩異常，五香牛肉要酥爛入味，素什錦要色彩繽紛，糖醋蘿蔔皮要酸甜脆嫩，香糟雞翅要糟香濃郁，熗黃瓜要酸辣爽口，滷水鵝掌要筋道入味，桂花糯米藕要軟糯香甜。”

第三章：青海出龍金湯燕麥遼參）

接著，老李端出一盅盅熱氣騰騰的“金湯燕麥遼參”。

“這第二道菜，是‘青海出龍’，金湯燕麥遼參。”老李介紹道。

“這道菜，寓意著‘龍騰四海’，‘吉祥如意’。海參，象徵著‘長壽富貴’；燕麥，則代表著‘健康養生’。”

老李開始介紹這道菜的做法：

“首先，把遼參用清水泡發，然後放入沸水中焯水，撈出來瀝乾水分。接著，把南瓜去皮去籽，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，然後搗成南瓜泥。然後，鍋中倒入適量的油，燒熱後放入蔥薑蒜末爆香，再加入一些雞湯煮開。接著，加入南瓜泥和燕麥，煮開後加入生抽、蠔油、白胡椒粉和鹽調味。然後，放入焯過水的遼參，小火燉煮十分鐘左右。最後，加入一些水澱粉勾芡，就可以上桌了。”

陳嫂子聽了，疑惑地問道：“老李，這金湯燕麥遼參，聽著就挺複雜的，這火候和調味怎麼掌握啊？”

老李解釋道：“這金湯燕麥遼參，火候和調味都很關鍵。海參焯水的時候，時間不能太長，否則會失去彈性。燉煮的時候，要用小火慢燉，這樣才能讓海參充分吸收湯汁的味道。調味的時候，要注意鹽的用量，因為雞湯本身就有鹹味。”

第四章：順風順水清炒河蝦仁拼春捲）

第三道菜是“順風順水”，清炒河蝦仁拼春捲。

“這道菜，寓意著‘一帆風順’，‘萬事如意’。河蝦仁，象徵著‘純潔無瑕’；春捲，則代表著‘團圓美滿’。”

老李開始介紹這道菜的做法：

1. 清炒河蝦仁

“首先，把河蝦仁洗淨，去掉蝦線，然後放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒和雞蛋清，攪拌均勻，醃製十分鐘左右。接著，鍋中倒入適量的油，燒熱後放入河蝦仁滑炒至變色，然後撈出來瀝乾油。然後，鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜末爆香，再加入河蝦仁翻炒均勻，加入鹽和白糖調味。最後，加入一些水澱粉勾芡，就可以上桌了。”