年夜飯硬菜4(第1/2頁)
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第十二章：燉身敲的傳奇
小灑館內，爐火正旺，鍋裡的湯汁在咕嚕作響，散發著誘人的香氣。老李站在灶臺前，手中拿著一根特製的木棒，正在處理一條處理好的黃鱔。鄰里們圍坐一旁，好奇地等待著老李講述這道擁有三百年曆史的傳統名菜——燉身敲。
1. 燉身敲的由來
“老李，這燉身敲到底有什麼講究啊？”曹姐忍不住問道。
老李微微一笑，放下手中的木棒，開始講述：“這燉身敲啊，可是咱江南地區的一道傳統名菜，有著三百多年的歷史。據說，這道菜起源於清朝康熙年間，是當時江南大戶人家宴請賓客時必備的一道大菜。”
老李拿起黃鱔，繼續說道：“那時候的廚師為了追求極致的口感和味道，不斷創新，最終創出了這道燉身敲。燉身敲，顧名思義，就是將黃鱔去骨後，用特製的木棒敲打，使其肉質鬆散，似斷非斷，再經過油炸和燉煮，最終呈現出一種獨特的口感。”
2. 燉身敲的製作方法
“今天，我就教大家怎麼做這道名菜。”老李笑著說道。
選材：
“做燉身敲，首先得選材。黃鱔要選那種鮮活肥嫩的，這樣的黃鱔肉質鮮美。”
處理：
老李將黃鱔洗淨，去掉頭和內臟，然後用鋒利的刀從背部劃開，去掉脊骨。
“黃鱔去骨是個技術活，要小心不要把肉劃破。”老李邊操作邊講解。
敲打：
去骨後的黃鱔被放在砧板上，老李拿起特製的木棒，開始敲打。
“敲打是關鍵，要用木棒輕輕敲打黃鱔肉，使其肉質鬆散，但又要保持似斷非斷的狀態。”老李解釋道。
他一邊敲打，一邊調整力度和角度，不一會兒，黃鱔肉變得鬆散，呈現出顆粒狀。
“大家看，這黃鱔肉敲得似斷非斷，顆粒分明，這就是燉身敲的精髓所在。”老李笑著說道。
油炸：
敲打好的黃鱔被切成小段，放入熱油中炸至金黃酥脆。
“油炸是為了讓黃鱔肉更加香脆，同時也能鎖住肉汁。”老李解釋道。
燉煮：