江湖菜的江湖(第1/4頁)

第一章：寒夜中的江湖

寒冬臘月，夜色如墨，江蘇省的老街在寒風中顯得格外寂靜。然而，在老街深處的老李小酒館，卻燈火通明，暖意融融。

今晚，老李決定給大夥兒露一手，做幾道正宗的川菜江湖菜。

“老李，今天又整啥好吃的？”老孫一進門就嚷嚷道。

“孫哥，今天給你們做幾道江湖菜，保準你們吃了忘不了。”老李笑著回應。

“江湖菜？聽著就帶勁！”老王也來了興趣。

“沒錯，今天讓你們嚐嚐什麼叫火大油多，什麼叫麻辣鮮香。”老李一邊說，一邊開始準備食材。

第二章：江湖麻辣魚

老李的講解：

“要說這江湖菜，最經典的還得是麻辣魚。麻辣魚講究的就是一個麻辣鮮香，魚肉鮮嫩，入口即化。”

老李將一條草魚洗淨，熟練地去除魚鱗、魚鰓和內臟。

“老李，這魚怎麼處理啊？”吳老師好奇地問道。

“吳老師，這魚啊，得從背部切開，剔除魚骨，然後把魚肉切成薄片。”老李一邊說，一邊快速地切著魚片。

“為什麼要從背部切開呢？”老孫問道。

“從背部切開可以更好地剔除魚骨，而且魚肉也會更完整。”老李解釋道。

切好魚片後，老李將魚片放入碗中，加入鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉，抓拌均勻。

“加這些調料是幹嘛用的？”老王問道。

“鹽和料酒可以去腥，白胡椒粉可以增香，澱粉可以讓魚片更嫩滑。”老李解釋道。

炒制底料：

老李點燃爐灶，倒入菜籽油，燒至六成熱。

“為什麼要用菜籽油呢？”老孫問道。

“菜籽油味道香濃，最適合做川菜。”老李說著，放入幹辣椒段和花椒，小火炒香。

“幹辣椒和花椒的用量怎麼掌握？”吳老師問道。

“這要看個人口味，喜歡麻辣的可以多放一些。”老李說著，將幹辣椒和花椒撈出備用。

鍋中留底油，放入姜蒜末爆香，加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

“郫縣豆瓣醬可是川菜的靈魂啊。”老李說道。

煮魚片：

老李加入適量的清水，放入魚骨段，倒入生抽、料酒和白糖，大火燒開。

“為什麼要放魚骨呢？”老孫問道。

“魚骨可以增加湯底的鮮味。”老李解釋道。

轉中火煮 10 分鐘後，老李將醃製好的魚片一片片放入鍋中，用筷子輕輕撥散。