紅燜醬大骨(第1/4頁)
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醬大骨是一道經典的中式大菜，以其濃郁的醬香和軟爛入味的骨頭肉而深受食客喜愛。它不僅味道鮮美，而且富含膠原蛋白，非常適合在寒冷的季節享用。以下是詳細的醬大骨製作方法。
所需食材：
豬大骨帶肉）約2公斤可以選擇豬腿骨或豬脊骨）
生薑片 56片
大蔥 2根切段）
八角 2顆
桂皮 1小段
香葉 34片
幹辣椒 23個根據個人口味調整）
花椒 1小撮
料酒 3湯匙
生抽 5湯匙
老抽 2湯匙
豆瓣醬 3湯匙
黃豆醬 2湯匙
冰糖 30克
鹽 適量
雞精 1茶匙可選）
白胡椒粉 1茶匙
清水 適量
製作步驟：
1. 準備工作：
豬大骨請肉鋪老闆幫忙斬成大塊每塊約10厘米長），回家後用清水沖洗乾淨。
鍋中加入足量冷水，將豬大骨放入鍋中，加入2片生薑和2湯匙料酒，大火煮沸後繼續煮5分鐘，去除血水和腥味。
煮好後，將大骨撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
2. 炒糖色：
鍋中加入少許油，放入冰糖，小火慢慢加熱，不斷攪拌，直至冰糖完全融化，顏色變為深琥珀色注意不要炒糊）。
迅速倒入適量開水小心濺油），攪拌均勻後糖色水備用。
3. 炒香料：
鍋中加入少許油，放入生薑片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、幹辣椒和花椒，小火炒香。
加入豆瓣醬和黃豆醬，繼續翻炒均勻，炒出醬香味。
4. 燉煮：
將焯過水的大骨放入鍋中，翻炒均勻，使大骨均勻裹上醬料。
加入生抽、老抽、炒好的糖色水，再加入足夠的清水，水量要沒過骨頭。
大火煮沸後，加入鹽、雞精和白胡椒粉調味。
轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約1.5小時至2小時，直至大骨軟爛入味。
5. 收汁：
燉煮至大骨軟爛後，揭開鍋蓋，轉大火收汁，不斷翻動大骨，使其均勻上色，湯汁濃稠即可。
6. 裝盤：
將燉好的醬大骨盛入盤中，撒上蔥花或香菜點綴，即可上桌享用。