年夜飯，招財進寶(第1/5頁)
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老李小酒館年夜飯：糖醋桂魚、紅燒蛋餃、韭黃炸春捲與茨菇燒五花肉
引言
年夜飯，是中國人一年中最為豐盛、也最具儀式感的一頓飯。在老李的小酒館，年夜飯的餐桌上總是少不了一些經典菜餚，它們不僅色香味俱全，還蘊含著對新年的美好期盼。
今天，老李將為大家介紹四道適合年夜飯的菜餚：糖醋桂魚、紅燒蛋餃、韭黃炸春捲和茨菇燒五花肉。每一道菜都經過老李的精心改良，既保留了傳統的風味，又融入了老李對美食的理解和熱愛。
糖醋桂魚：年年有餘，酸甜可口
糖醋桂魚，寓意“年年有餘”，是年夜飯餐桌上必不可少的一道菜。桂魚肉質細嫩，味道鮮美，經過油炸後，外酥裡嫩，再搭配上酸甜可口的糖醋汁，令人食慾大增。
食材準備
桂魚 1 條約 1 斤左右）<
鹽 適量
白胡椒粉 適量
幹澱粉 適量
食用油 適量用於炸魚）
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水澱粉 適量
熟白芝麻 適量
香蔥末 適量
製作步驟
1. 處理桂魚
將桂魚宰殺，去鱗、去鰓、去內臟，清洗乾淨。
在魚身兩側劃上幾刀，方便入味。
用廚房紙巾將魚身表面的水分吸乾。
2. 醃製
在魚身上均勻地抹上鹽和白胡椒粉，醃製 15 分鐘。
醃製好後，在魚身上拍上一層薄薄的幹澱粉。
3. 炸魚
鍋中倒入足量的食用油，燒至七成熱。
將桂魚放入鍋中，中小火炸至魚身金黃酥脆，撈出，瀝乾油分。
將炸好的桂魚擺放在盤中。
4. 調製糖醋汁
鍋中留少許底油，放入蔥薑末爆香。
加入白糖，小火加熱，不斷攪拌，直至白糖融化，呈現出琥珀色。
迅速倒入米醋、生抽，攪拌均勻。
加入適量清水，煮沸後，轉小火煮 23 分鐘。
用水澱粉勾芡，使糖醋汁變得濃稠。