過年也要露一手(第1/4頁)

《老李的小酒館：年味與廚藝》

臘月的寒風在窗外呼嘯，小酒館裡卻暖意融融。今天，店裡來了幾位老朋友，他們不僅是來喝酒的，更是來學藝的。

“老李，快過年了，趕緊教我們幾道拿手菜吧！”周師傅一進門就大聲說道，“過年孩子們都回來，我們也想露一手，讓他們嚐嚐真正的年味。”

“是啊，老李，你的手藝我們都信得過。”老劉附和道，“我那孫子最愛吃剁椒魚頭，還有全家福雜燴，你可得好好教教我。”

老孫也湊了過來，笑著說道：“老李，我那糖醋系列的菜總是調不好糖醋汁的比例，你得幫我好好整整。”

老黃也不甘示弱：“老李，我那老母雞湯總是差點火候，你得給我詳細講講。”

我一聽，樂了。這些老朋友，都是我的老顧客，也是我的老朋友。他們喜歡我的菜，更信任我的廚藝。既然大家有需求，我自然不能推辭。

“好，今天我就給大家好好露一手。”我笑著說道，“咱們邊吃邊學，保證讓你們回去就能做出一桌豐盛的年夜飯

鍋包肉的秘訣

首先，我決定教周師傅做鍋包肉。這道菜看似簡單，但要做到外酥裡嫩、酸甜適口，還是需要一些技巧的。

材料準備：

豬裡脊肉 300克

土豆澱粉 100克

清水 適量

油 適量

糖 50克

白醋 50克

生抽 10克

鹽 適量

薑絲 適量

胡蘿蔔絲 適量

香菜段 適量

製作步驟：

1. 處理肉片：

把豬裡脊肉切成薄片，大約3毫米厚。用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

2. 調製澱粉糊：

取一個大碗，加入土豆澱粉和適量清水，攪拌均勻，調成濃稠的澱粉糊。澱粉糊的濃稠度要適中，能掛在肉片上不掉落即可。

3. 醃製肉片：

把肉片放入澱粉糊中，攪拌均勻，讓每一片肉都均勻地裹上澱粉糊。

4. 炸肉片：

鍋中倒入適量油，油溫燒至六成熱大約170c），將裹好澱粉糊的肉片一片片放入油中，炸至金黃色，撈出瀝油。

5. 復炸：

待油溫升高至八成熱大約200c），將炸好的肉片再次放入油中，復炸30秒，撈出瀝油。這樣可以使肉片更加酥脆。

6. 調製糖醋汁：

鍋中留少許底油，加入糖、白醋、生抽和少許鹽，小火加熱，不斷攪拌，直到糖完全融化，湯汁變得濃稠。