跟老李學幾道菜(第1/6頁)
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老李小酒館：
老李小酒館以其獨特的風味和火爆的生意成為了當地早酒的一道亮麗風景線。每天清晨，酒館門口便排起了長隊，人們慕名而來，只為品嚐老李親手烹製的美味佳餚。老李老李的拿手好菜不僅征服了本地人的味蕾，還吸引了遠道而來的食客。今天，就讓我們一起走進老李小酒館，聆聽老李講述這些美味背後的故事和烹飪秘訣。
一、蠶豆炒雞蛋
食材準備：
新鮮蠶豆：300克
土雞蛋：4個
大蒜：3瓣
紅椒：1個
鹽：適量
雞精：少許
食用油：適量
烹飪步驟：
1. 處理蠶豆：
蠶豆剝去外殼，取出豆仁，放入沸水中焯水約2分鐘，撈出過涼水，瀝乾備用。焯水可以去除蠶豆的豆腥味，保持其翠綠的色澤。
2. 準備配料：
大蒜切片，紅椒切絲備用。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分攪拌均勻。
3. 炒雞蛋：
鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱時，倒入攪拌好的雞蛋液。待雞蛋液稍微凝固後，用筷子快速劃散，炒至金黃色，盛出備用。
4. 炒蠶豆：
鍋中留少許底油，放入蒜片爆香，然後加入焯過水的蠶豆，翻炒均勻。加入紅椒絲，繼續翻炒。
5. 調味與合炒：
將炒好的雞蛋倒入鍋中，與蠶豆和紅椒絲一起翻炒。加入適量鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋。
老李秘訣：
“蠶豆一定要焯水，這樣炒出來的蠶豆才嫩綠鮮亮。雞蛋要炒得嫩一點，口感才好。”
二、爆腰花豬幹
食材準備：
豬腰：2個
豬肝：200克
泡椒：5個
姜：1塊
蒜：3瓣
青椒：1個
紅椒：1個
鹽：適量
料酒：適量
生抽：適量
澱粉：適量
食用油：適量